Poichè nell’impasto sono presenti parecchi grassi (vedi sugna), la lievitazione potrebbe richiedere varie ore, perciò non riducetevi all’ultimo minuto e preparatelo il giorno prima. Se volete andare sul sicuro, dopo averlo decorato con le uova, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare in frigorifero per tutta la notte. La mattina dopo tiratelo fuori dal frigorifero, lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora e poi infornatelo.
Il Casatiello impreziosisce le tavole pasquali ma è un must delle gite fuori porta del lunedì di Pasquetta.
Sapete che a Napoli si dice “sei proprio un casatiello” per indicare una persona pesante? Beh, il casatiello non è di certo leggero e a noi napoletani piace un sacco essere retorici!!
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Regole e direttive per il Casatiello perfetto:
- Si utilizza una farina forte per lievitati, con una buona quantità di proteine
- Utilizzare sugna o strutto nell’impasto
- Non essere avari di pepe
- Il ripieno è ricco e sostanzioso e prevede necessariamente sugna, salame tipo Napoli e pecorino a cui si possono associare provolone, pancetta o provola.
- Il casatiello si decora con le uova e le uova nella maggior parte dei casi si utilizzano a crudo, anche se c’è una lotta tra chi sostiene che si utilizzino uova crude, uova sode oppure alla coque.
Bene, detto questo… passiamo alla ricetta.
Casatiello napoletano
COSA SERVE?
- Per l’impasto:
1 kg di farina
540 g di acqua
120 g di strutto o sugna
2 cubetti di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di sale
pepe nero a piacere
1 cucchiaino di zucchero - Per la farcia:
400 g di salame tipo Napoli
400 g di pecorino stagionato (oppure 200 g di pecorino e 200 g di formaggi misti tipo provola e provolone)
100 g di cicole (facoltativi)
sugna q.b. - 3-4 uova per decorare
COME SI PROCEDE?
Preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e zucchero e farlo riposare per 10 minuti in modo che formi la schiumetta di attivazione (Per sapere tutto su come sciogliere il lievito di birra cliccare QUI ).
Impastare la farina con il lievito sciolto e altri 440 ml di acqua, quindi inserire il sale, il pepe e la sugna ed impastare ancora fino ad ottenere un composto liscio omogeneo ed elastico.
Coprire con un canovaccio e far lievitare fino al raddoppio di volume.
Stendere l’impasto in un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro (tenere da parte un pezzo di impasto per la decorazione), spennellarlo con la sugna e farcirlo con il salame a cubetti, il pecorino grattugiato e gli altri salumi e formaggi a cubetti.
Arrotolare il rettangolo dal lato lungo e passare il cilindro così ottenuto in un ruoto a forma di ciambella del diametro di circa 35 centimetri (la parte in cui i bordi del rettangolo si chiudono su se stessi va sul fondo e la parte liscia in alto).
Decorare la superficie con le uova (crude, sode o alla coque) esercitando una leggera pressione in modo che si fissino bene nell’impasto e fissare le uova con delle striscioline di impasto disposte a forma di X.
Coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume oppure in frigorifero per tutta la notte.
Infornare in forno già caldo a 180°C per circa un’ora o comunque fino a doratura.
Sfornare e far intiepidire prima di passare in un piatto da portata.
Conservare il casatiello in un contenitore ermetico oppure in una busta di plastica avvolta in un panno.
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