Brioche morbidissime alla vaniglia e rooibos caramellato

La colazione con le brioche è un classico, ma non rendiamola banale. Vi propongo delle brioche morbidissime che si sciolgono in bocca, super aromatiche grazie alla vaniglia e al rooibos caramellato. Non vi spaventare, si trova tranquillamente nei negozi di spezie e se non doveste trovarlo, pazienza, utilizzate solo i semi della bacca di vaniglia, saranno buonissime lo stesso!

COSA SERVE?

Per il lievitino:
70 gr di farina manitoba
10 gr zucchero
15 gr di cubetto di lievito di birra
110 ml di acqua
150 ml di latte
Semi di mezza bacca di vaniglia
4 cucchiai di rooibos caramellato

Per l’impasto:
275 gr di farina 00
205 gr di farina manitoba
35 gr zucchero
2 uova
65 gr burro morbido
1 pizzico sale

Per decorare:

30 gr di arachidi tostate
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di acqua
latte per snellellare

COME SI PROCEDE?

Innanzitutto si prepara il lievitino. Portare a bollore il latte con il rooibos caramellato e i semi della bacca di vaniglia, far sobollire per 10 minuti con il coperchio. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire senza togliere il coperchio. Sciogliere il lievito in acqua tiepida. In una ciotola versare lo zucchero e la farina, poi, poco per volta, l’acqua con i lievito e infine il latte tiepido filtrato con un colino. Si otterrà un composto molto liquido. Coprire con la pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.
Trascorsi i 30 minuti, incorporare al lievitino, in sequenza, gli ingredienti dell’impasto: lo zucchero, le farine, il burro, le uova e solo alla fine il sale. Lavorare energicamente per una decina di minuti. Coprire di nuovo con la pellicola e far lievitare fino al raddoppio di volume.
Quando l’impasto sarà raddoppiato, impastarlo nuovamente, dividerlo in 8 panetti. Stendere il primo panetto su carta forno e spennellarlo con burro fuso. Stendervi sopra il secondo panetto e spennellarlo con burro fuso, stendervi sopra il terzo e spennellarlo con burro fuso e così via fino ad esaurimento dei panetti.
Con una formina tagliabiscotti o con il coltello, ricavarne le forme che si preferisce, disporle in una teglia rivestita di carta forno alla distanza di 5 cm l’una dall’altra, coprire con pellicola trasparente e far raddoppiare nuovamente di volume.
Intanto preparare le arachidi caramellate. In una padella in pietra far sciogliere lo zucchero di canna, poi aggiungere l’acqua e infine le arachidi tostate grossolanamente tritate. Mescolare continuamente fino a che il composto non risulterà asciutto e si sarà formata la crosticina di zucchero intorno alle arachidi. Togliere dal fuoco e versare su carta forno distanziandole tra loro per non farle attaccare.
Quando le brioche saranno raddoppiate di volume, spennellarle delicatamente con il latte, decorarle con le arachidi caramellate e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti o comunque fino a che non saranno dorate.

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