COSA SERVE?
Per circa 15 profitteroles salati:
60 ml di acqua
60 ml di latte scremato
50 gr di burro
1 pizzico abbondante di sale
70 gr farina
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
50 g di speck affumicato
COME SI PROCEDE?
Preparare i profitteroles salati. Portare a bollore acqua, latte, sale e burro. Versare rapidamente la farina e mescolare fino a che non si otterrà un panetto che si staccherà dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e aggiungere un uovo per volta (non aggiungere il secondo uovo fino a che il primo non sarà stato completamente assorbito dall’impasto) mescolando continuamente fino al suo completo assorbimento. Quindi incorporare il parmigiano grattugiato, la noce moscata e lo speck sminuzzato con la mezzaluna.
Rivestire di carta forno una pirofila e con l’aiuto di due cucchiai formare delle palline. Adagiare le palline sulla carta forno distanziandole di un paio di centimetri l’una dall’altra.
Infornare in forno già caldo a 175°C nella parte centrale del forno per circa 25 minuti o comunque fino a quando i bignè salati non saranno dorati.
Sfornare e servire caldi, tiepidi oppure freddi.
Dopo la cottura volendo i profitteroles si possono farcire anche con si possono anche farcire con una crema a base di formaggi (es. amalgamare tra loro philadelphia e certosa o stracchinoo) oppure con una besciamella densa al parmigiano.
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