Bavarese caffè e cioccolato
COSA SERVE?
Per una torta del diametro di circa 20-22 centimetri:
- Per la base:
circa 50 g di savoiardi - Per la crema bavarese:
3 tuorli
250 ml di latte intero
60 g di zucchero
1 baccello di vaniglia
15 ml di rum scuro
5 g di colla di pesce
60 g di cioccolato bianco
60 g di cioccolato al latte
250 ml di panna da montare
1 cucchiaio di caffè solubile - Per la bagna:
1 tazzina di caffè espresso zuccherato
circa 50 ml di latte - Per decorare:
cioccolato bianco e al latte grattugiato
COME SI PROCEDE?
Preparare la bavarese. Unire i tuorli e lo zucchero e mescolare pochissimo. Portare ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia. Aggiungere ai tuorli un paio di cucchiai di latte bollente e mescolare, aggiungervi il rum e mescolare ancora. Unire il composto di tuorli al resto del latte, portare su fuoco e far cuocere fino a che la crema non raggiungerà la temperatura di 85°C (se non avete il termometro far cuocere fino a che non si formerà una patina bianca sul dorso del cucchiaio, la crema non deve addensare).
Togliere quindi la crema dal fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e poi strizzata. Mescolare bene per far sciogliere la gelatina, poi dividere la crema in 2 parti uguali. In una metà della crema aggiungere il cioccolato al latte tritato e il caffè solubile e mescolare bene. Nell’altra metà della crema aggiungere il cioccolato bianco tritato, mescolare bene.
Semimontare la panna e aggiungerne metà nella bavarese al cioccolato al latte e caffè e metà nella bavarese al cioccolato bianco. Girare delicatamente dal basso verso l’alto i composti per non smontarli. Conservare in frigorifero.
Comporre la torta. Bagnare i savoiardi con la bagna e disporli sulla base di una teglia a cerniera del diametro di 20-22 cm. Versare sui savoiardi la bavarese al cioccolato al latte e caffè, livellarla con la spatola e far rapprendere in freezer per 20-30 minuti. Quindi togliere dal freezer, versarvi la bavarese al cioccolato bianco, livellarla con la spatola e far rapprendere in freezer per 30 minuti.
Decorare. Decorare la superficie della torta a piacere con riccioli di cioccolato bianco e al latte.
Far riposare ancora in freezer per 5-6 ore prima di togliere la torta dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata. Quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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