Patate arrecanate | Ricetta Lucana 

Le patate arrecanate e' un contorno o piatto unico, la ricetta e' di origini della citta' di Matera. Il  nome del piatto raganate  significa gratinate in dialetto lucano ma č un termine diffuso in altre regioni del sud come raganate o arraganate ed č usato anche per indicare cibi cotti con l’origano. 
Le patate arrecanate e' un tortino a strati di patate, cipolle e pomodori, conditi con molto origano; io ho voluto aggiungere alla ricetta le olive e la pancetta tesa.

Ingredienti:
-1 kg di patate
-3 cipolle rosse di tropea
-pecorino romano stagionato 30 mesi, grattugiato
-sale qb
-pane grattugiato q.b.
-olio di oliva extravergine
-500 gr. di pomodori piccadilly
- origano q.b
-pancetta tesa, senza lattosio
-olive nere 

Procedura:
-lavare, asciugare ed affettare le patate, pomodori, cipolla
-oliare una teglia di coccio
-adagiare uno strato di patate a fette
-poi il secondo strato di cipolle
-terzo strato di pomodori
-salate e pepate ogni strato; sullo strato dei pomodori aggiungete anche il pecorino grattugiato, origano una manciata generosa e pane grattugiato
-continuate nello stesso senso fino al termine degli ingredienti
-sull'ultimo strato io ho aggiunto olive nere e pancetta tesa (la ricetta originaria non prevede questi due ingredienti)
-condite con un filo di olio evo
-infornate a 180 gradi per 50 minuti o fino a quando la superfice diventera' croccante e dorata