PAN BRIOCHE SALATO ALLA ZUCCA CON NOCI RICETTA

PAN BRIOCHE SALATO ALLA ZUCCA CON NOCI

Avete voglia di una fetta di pan brioche fatto in casa senza impastatrice, soffice e profumato, senza uova, senza burro, senza latte nell’impasto ? Perfetto! Oggi vi propongo il pan brioche salato alla zucca con noci, con ingredienti sani e genuini.

La ricetta del pan brioche salato alla zucca con noci e’ facile da preparare, non richiede l’aiuto di una planetaria ma semplicemente di una ciotola ed una forchetta,impastato a mano come una volta! I tempi di lievitazione sono lunghi pero’ ne vale la pena attendere, il risultato e’ sorprendente. Il pane alla zucca e’ cotto in forno casalingo tradizionale in modalita’ statica, questo per consentire di asciugare l’ acqua di vegetazione formatosi nell’impasto del pane.

Il pan brioche salato alla zucca con noci si puo’ gustare da solo oppure accompagnato da salumi senza glutine e lattosio, da formaggi cremosi vegetali o delattosati come la philadelphia senza lattosio.

Il pan briosche salato e’ ideale da servire come aperitivo, finger food, feste di compleanno, ricetta per la pasquetta, una cena con amici, una serata di ferragosto o semplicemente come merenda per i bambini.

Leggi la ricetta e provala anche tu!

Il pan brioche salato alla zucca con noci e’ una ricetta adatta per chi segue un’alimentazione senza lattosio (lactose free, senza latticini e derivati del latte) o a ridotto contenuto di lattosio, senza uova, con versione senza lievito, con versione senza glutine. Tutti gli ingredienti utilizzati nella ricetta sono facilmente reperibili in commercio senza lattosio.

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RICETTA Pan Brioche salato alla zucca con noci

Categoria: Lievitati, Pane
Dosi ricetta (o persone): 2 pan brioche
Tempo Preparazione: 10 minuti + tempo di lievitazione
Tempo Cottura: 35/40 minuti
Tipo di Cottura: In forno modalita’ statica
Difficolta’: Ricetta facile

INGREDIENTI

300 gr di farina di semola rimacinata(se sei intollerante al glutine sostituisci con la farina senza glutine: Mix Pane – Mix B Dr. Schär oppure farina di riso semi integrale)
250 g di farina di manitoba (se sei intollerante al glutine sostituisci con la farina senza glutine: Mix per pane rustico Dr. Schär oppurefarina di grano saraceno)
400 grammi di polpa di zucca pesata cruda e pelata
180 g di acqua a temperatura ambiente
60 ml di olio di oliva extravergine BIO spremuto a freddo oppure 100 grammi di burro vegetale alla soia
20 g di lievito di birra o lievito liofilizzato secco 3 g (se sei intollerante ai lieviti sostituisci con il cremor tartaro)
10 g di sale fino iodato
10 g di zucchero semolato (se sei intollerante agli zuccheri sostituisci con malto d’orzo o 1 cucchiaino di miele BIO)
15 gherigli di noce

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Come si prepara il Pan Brioche salato alla zucca con noci

Per preparare il pan brioche salato alla zucca e noci iniziate a mondare la zucca, tagliare la polpa a pezzetti e cuocerla con al vapore per 20 minuti (in alternativa potete cuocerla al cartoccio, con carta argentata, al forno a180°C modalita’ ventilata, sempre per 20 minuti. Terminata la cottura, sfornate la zucca, lasciate intiepidire e poi frullate con un mixer ad immersione o nel frullatore con l’olio, fino a diventare una purea liscia e vellutata (non aggiungete acqua)
Setacciare le farine in una terrina (abbastanza capiente da contenere l’impasto lievitato), unite il lievito, il sale fino, lo zucchero, l’acqua a temperatura ambiente. Impastate velocemente, con le mani o con una forchetta, tutti gli ingredienti per almeno 5 minuti.
A questo punto potete aggiungere all’ impasto la purea di zucca (deve essere fredda). Lavorare l’impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. (Io ho impastato a mano, ma se in casa disponete di un robot da cucina o impastatrice del pane potete utilizzarla)
Rimettete l’impasto del pane nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (2 ore) (Fate lievitare nel forno spento con la luce accesa)
Terminato il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani, aggiungete 15 gherigli di noce, impastate di nuovo incorporando bene gli ingredienti poi formate il vostro pan brioche (con queste dosi potete ottenere 2 pagnotte). Mettete i filoni di pan brioche nello stampo da plum cake ( delle dimensioni di 20×11 cm) ben oliato ed infarinato, spennellate le pagnotte con un po’ di olio di oliva. Fate lievitare per circa 1 ora
Completata l’ultima lievitazione Infornate in forno caldo preriscaldato a 180°, modalita’ statica, per 30 minuti poi abbassate la temperatura a 150/160° (sempre modalita’ statica) e procedete la cottura per altri 20 minuti circa fino a quando il pan brioche assume un bel colore dorato.
Terminata la cottura, sfornate e fate raffreddare bene su di una gratella prima di gustarlo.
Il pan brioche alla zucca si conserva morbido fino a 2/3 giorni ben chiuso in un porta pane (o sacchetto di carta o canovaccio di cotone). Se utilizzate meno lievito nell’impasto, rispetto alle quantita’ indicate in questa ricetta, si mantiene più a lungo ma i tempi di lievitazione aumentano a 5/6 ore.
Il vostro pan brioche salato alla zucca con noci e’ pronto per essere servito a tavola.
Prova anche la ricetta del pane alla zucca con semi misti tostati

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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