CASATIELLO NAPOLETANO O TORTANO

Ricetta Torte salate lievitate, facile e veloce con spiegazione e foto passo passo. Casatiello napoletano o tortano con ingredienti a basso o ridotto contenuto di lattosio (scegliete formaggi stagionati 36/40 mesi per abbassare il contenuto di lattosio o formaggi stagionati 24/30 su 100 gr. di prodotto contiene <0,01% di lattosio)

La ricetta del casatiello, è uguale a quella del tortano, solo che le uova invece di essere sode e messe all’interno a pezzettini, vengono messe sopra crude e fermate da striscioline di pasta messe a croce sull’uovo.

Il casatiello e’ una torta salata di origine campane, nello specifico della citta’ di Napoli. E’ una torta salata riutilizzata, come da tradizione, per il lunedi d’Albis; ricetta adatta quindi per le classiche scampagnate fuori porta.

Una curiosita’ relativa al casatiello e quindi all’utilizzo della terminologia stessa e’ che a Napoli quando bisogna definire una persona noiosa, pignola viene definita per l’appunto “casatiello” o meglio “catecuoll”. Forse proprio perche’ il casatiello e’ pesante da digerire per tutti i suoi ricchi ingredienti si associa ad una persona noiosa il termine casatillo

 

 

 

RICETTA: Casatiello napoletano o Tortano

 

Autore e Foto: Latte di Mandorla Copyright ©
Specifiche Ricetta: Ricetta A basso contenuto di Lattosio
Categoria: Lievitati, Torte salate di tradizione pasquale
Dosi ricetta (o persone): 20 persone (2 casatielli per tortiere da 26 cm)
Tempo Preparazione: 30 minuti + 4 ore di lievitazione
Tempo Cottura: 60 minuti
Difficolta’: media

 

INGREDIENTI

Per la pasta:
– 500 gr di farina 00
– un cubetto di lievito di birra da 30 gr
– un pizzico di sale
– un cucchiaino di zucchero
– 350 ml di acqua frizzante a temperatura ambiente
– 6 cucchiai di olio di oliva
– 150 gr di burro a temperatura ambiente o sugna o strutto

Per il ripieno:
-100 gr. di parmareggio o parmigiano stagionato 36/40 mesi (di cui 150 gr. tagliato a cubetti e 50 gr. grattugiato)
-100 gr. di pecorino romano stagionato 36/40 mesi (di cui 150 gr. tagliato a cubetti e 50 gr. grattugiato)
-100 gr di emmentaler (su 100 gr. di prodotto contiene <0,01% di lattosio), da tagliare a cubetti
-100 gr. di salame tipo napoli (leggete le etichette, molte marche contengono latte in polvere, lattosio o derivati)
-100 gr. di speck (tagliato in un’unica fetta)
-100 gr. di mortadella (senza lattosio)
-100 gr. di ciccioli di maiale
-sale, pepe.

Per la guarnizione:
-4/5 uova (facoltative)

 

 

 

 

 

Come si prepara il casatiello napoletano o tortano

• Stemperate il lievito in acqua frizzante a temperatura ambiente

• Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, lo zucchero, il pepe, il lievito sciolto nell’acqua, e aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo. L’impasto deve risultare elastico.

•  lavorare energicamente e far riposare per 2 ore l’impasto in un luogo lontano da correnti di aria, dovete ottenere una pagnotta dall’impasto morbido, liscio ed omogeneo.

•  trascorse le due ore di lievitazione, riprendere l’ impasto, versate l’olio e il pepe, reimpastate e fate lievitare per altre due ore in un luogo lontano da correnti di aria
•  intanto tagliate a cubetti piccoli tutti gli insaccati ed i formaggi, poi metteteli in frigo
•  trascorse le altre due ore di lievitazione, stendete l’impasto aiutandovi con un matterello, ricavando un un quadrato di circa 50×50 cm (come in foto)
• aiutandovi con le mani, spalmate il burro di soia o la margarina vegetale o lo strutto su tutto l’impasto

• cospargete su tutto il quadrato dell’impasto gli affettati ed il formaggio a dadini

•  arrotolate su se stesso l’impasto come un rotolo

• Ungete di strutto un ruoto (uno stampo largo col buco centrale, una teglia a ciambella) del diametro di 30 cm
• adagiare il rotolo di impasto nella teglia (unendone bene le estremità), spalmare la superficie con altro strutto e far lievitare per circa un’ora, in un luogo lontano da correnti di aria
• Quando il casatiello avrà lievitato, disponete le 5 uova su di esso a intervalli regolari, e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte. Le uova sul casatiello sono facoltative; a Napoli non tutti mettono le uova per decorare il casatiello.
•  trascorso il tempo di lievitazione, infine infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un’ora di cottura complessiva.

•  trascorso il tempo di cottura, sfornare e adagiare su una gratella, fate raffreddare per almeno 1 ora, prima di gustarlo, evitando che si formi umidita’ all’interno dell’impasto stesso.

 

Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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