ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI PORCINI E SPECK

L’arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck e’ un secondo piatto a base di carne, una ricetta raffinata da preparare durante il pranzo della domenica oppure da servire durante le grandi occasioni come le festivita’ natalizie o pasquali.

ATTENZIONE: Il lattosio e’ lo zucchero del latte pertanto non puo’ trovarsi in frutta fresca, verdura fresca e carne fresca macellata (quindi si a carne bianca o rossa purche’ non lavorato con additivi e conservanti quali latte in polvere, latte intero o lattosio).

NOTA PER CELIACI: Utilizzare solo ingredienti senza glutine, verificando l’etichetta riportata sulla confezione del singolo ingrediente e comunque in base a quanto disposto dalle vigenti leggi locali in materia di etichettatura degli alimenti o verificando il prontuario redatto dall‘AIC, Associazione Italiana Celiachia. Tutti i prodotti debbono riportare l’immagine con la spiga sbarrata. Per conoscere quali sono le tipologie e le marche degli alimenti consentiti ai celiaci è necessario visionare il prontuario dell’Associazione Italiana Celiaci degli alimenti.

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RICETTA: Arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck

Categoria: Secondo Piatto, Ricetta raffinata di Natale
Dosi ricetta (o persone): 8 persone
Tempo Preparazione: 15 minuti
Tempo Cottura: 45/50 minuti
Difficolta’: Ricetta media difficolta’

INGREDIENTI:

1 kg. di fesa di vitello (in un’unica fetta per realizzare il rotolo)
4 funghi porcini freschi (oppure 80 gr. di funghi porcini secchi)
150 gr. di speck senza glutine e senza lattosio, tagliato a fette
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 spicchio di aglio
prezzemolo fresco tritato
100 gr di burro senza lattosio (in alternativa burro di soia o margarina vegetale al 100%)
250 ml di vino bianco
1 cucchiaio raso di farina di riso

Come si prepara l’ Arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck:

eliminate il terriccio dai funghi porcini, tagliarli a fettine e rosolarli con l’aglio e l’olio; aggiustate di sale fino e cospargete a fine cottura con prezzemolo fresco tritato e trasferiteli in una terrina
stendete, su un piano di lavoro, la fetta di fesa di vitello, adagiate sopra le fettine di speck e poi i funghi porcini
arrotolate la carne su se stessa, creando un rotolo, poi legatela con spago da cucina
trasferite la carne in una casseruola antiaderente con il burro, fatela rosolare bene, dovra’ formarsi una crostina dorata
aggiungete 100 ml di vino bianco e fate sfumare a fiamma media, fate insaporire la carne e rigirate l’arrosto dopo 3/4 minuti
trasferite la carne su una teglia da forno ed infornate a 180 gradi per circa 40 minuti, aggiungete la restante parte del vino
durante la cottura in forno, ricordatevi di bagnare spesso l’arrosto con il vino e di girare spesso la carne
a cottura ultimata mettete l’arrosto, nella carta stagnola, a riposare, perdera’ i liquidi
trascorsi 30 minuti circa, raccogliete il fondo di cottura nella teglia, i liquidi che l’arrosto ha perso nella fase di riposo, aggiungete un cucchiaio di farina e frullate con il mixer ad immersione creando la cremina per condire l’arrosto
servite l’arrosto di vitello farcito con funghi porcini e speck tagliato a fette spesse

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Ciao, alla prossima ricetta! Immacolata

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ATTENZIONE: I consigli dietetici forniti sono puramente indicativi e non debbono essere considerati sostitutivi delle indicazioni del medico, in quanto alcuni pazienti possono richiedere adattamenti della dieta sulla base della situazione clinica individuale. Pertanto non devono in alcun modo essere interpretate come diagnosi e/o sostituirsi in alcun modo ad una accurata visita presso centri medici specializzati.

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