Si avvicina l’estate, allora ci dedichiamo alla preparazione di dolci freschi che non necessitano della cottura in forno. Se vi piace il profumo del limone non potete rinunciare a questa buonissima versione estiva di profiteroles al limone.
Ingredienti per il profiteroles:
- 30 bignè circa
- 500 gr di crema pasticcera
- 500 ml di panna da montare
- Limone biologico
- Limoncello
- 100 ml di latte
- Mandorle a lamelle
Pasta Choux
- 250 gr di acqua
- 1 pizzico di sale
- 100 gr di burro morbido a pezzetti
- 150 gr di farina 00
- 4 uova
- In una pentola portata a ebollizione l’acqua con il sale e il burro;
- Appena raggiunge l’ebollizione, togliete dal fuoco la pentola e aggiungete la farina;
- Mescolate con un cucchiaio di legno cercando di ottenere un composto omogeneo. Rimettete la pentola sul fuoco e lavorate l’impasto fino a che non si staccherà dalle pareti.
- Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per qualche minuto, aggiungete le uova una per volta, ogni uovo deve essere ben incorporato prima di aggiungere il successivo, la pasta deve risultare corposa:
- Quando la pasta choux sarà pronta, mettetela in una sac-a-pochè con bocchetta liscia.
- Su una leccarda ricoperta da carta forno, formate dei mucchietti di pasta ben distanziati fra loro;
- Cuocete in forno preriscaldato per 15 minuti a 180°.
Crema pasticcera al limone
- 500 ml di latte
- 185 gr di zucchero
- 90 gr di farina
- 2 tuorli d’uovo
- vanillina
- Buccia di 1 limone grattugiato
Preparazione della crema pasticcera:
- Montate i tuorli con lo zucchero e la vanillina. Dovete ottenere un composto chiaro, spumoso e gonfio:
- Aggiungete al composto farina, il limone e amalgamate con un frustino fino ad ottenere un prodotto omogeneo, liscio e perfettamente montato.
- In un pentolino riscaldate il latte, sempre con il frustino incorporate il composto di uova e zucchero.
- Quando il composto sarà ben amalgamato rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione fino che la crema si sarà ben addensata.
- Riponete in una ciotola coperta di pellicola e lasciate raffreddare.
- Quando la crema sarà ben fredda prelevatene 300 gr e mescolateli con le fruste elettriche a 200 ml di panna montata e a 30 ml di limoncello, dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Con le punte di una forbice bucate il fondo dei bignè, riempite con la sac à poche a punta sottile tutti i vostri bignè.
Salsa di copertura al limoncello
- 200 gr di crema pasticcera al limone
- 200 ml di panna semi montata
- 30 ml di limoncello
- 100 ml di latte
- Prendete la rimanente crema al limone circa 200 gr e aggiungete altri 200 ml di panna semi montata;
- Aggiungete 30 ml di limoncello e 100 ml di latte, mescolate fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi.
Assemblaggio del Profiterole
Prendete i bignè riempiti di crema afferrateli e delicatamente tuffateli nella salsa al limoncello Formate una piramide. Ricoprite di mandorle a lamelle e fate una spolverata di buccia di limone finemente grattugiata. Ponete in frigo almeno due ore.
Otterrete un dolce dal sapore fresco e delicato.