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COZZE RIPIENE FRITTE

Uno dei piatti più famosi della cucina pugliese sono le cozze ripiene fritte, è una delle ricette più succulente che ho imparato da questa terra, hanno un costo veramente basso, nei mercati rionali le trovate a cifre accessibili a tutti, la ricetta è molto semplice, si compone di pochi elementi, la difficoltà maggiore è l’apertura delle valve a crudo cercando di evitare di staccarle in modo da formare uno scrigno per il morbido e gustoso ripieno. E’ una ricetta che và assolutamente provata almeno una volta e vedrete che delle cozze ripiene fritte non riuscirete più a farne a meno.

Ingredienti:

  • 1 kg Cozze(da pulire)
  • 4 Uova
  • 4 fette di pane raffermo di Altamura
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 50 g Pecorino
  • 1 spicchio d’ aglio tritato,
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio di semi d’arachidi per friggere

Preparazione

  • In una ciotola capiente, mettete in ammollo le 4 fette di pane con dell’acqua a temperatura ambiente;
  • Strizzatelo bene e sbriciolatelo in un’altra ciotola asciutta, unite le uova, i formaggi, l’aglio e il prezzemolo, salate e pepate a vostro piacimento;
  • Con l’aiuto di una forchetta mescolate bene l’impasto fino a renderlo omogeneo e ben amalgamato;
  • L’impasto non deve risultare troppo liquido, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato;
  • Pulite accuratamente le cozze le valve devono essere prive di ogni residuo, apritele a crudo, è un’operazione difficoltosa ma necessaria per questo tipo di ricetta;
  • Aprite leggermente le valve facendo attenzione a non staccarle, dividendo così il frutto a metà, mettete al centro un cucchiaino di impasto e richiudete;
  • Ripetete l’operazione per tutte le cozze fino a terminare il ripieno;
  • Preparate una padella capiente con dell’olio di semi d’arachidi, quando l’olio sarà ben caldo tuffate le cozze, cercando di non far fuoriuscire il contenuto interno;
  • Fatele cuocere a fuoco medio per evitare di bruciarle;
  • Servite ben calde come antipasto o come ricco secondo accompagnato da una fresca e ricca insalata.