CAVATELLI CON COZZE E CREMA DI BORLOTTI

Nei mesi in cui le cozze hanno il massimo del loro sapore non si può non preferire piatti in cui sono le protagoniste principali, oggi prepariamo questa semplice ricetta cavatelli con le cozze e crema di fagioli borlotti , fatti utilizzando la pasta fresca di semola di grano duro, come sempre pochi e semplici ingredienti danno un prodotto veramente gustoso, arricchito dalla crema di fagioli. Per avere una riuscita impeccabile scegliete sempre prodotti freschissimi, per le cozze affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia.

Ingredienti:

  • 500 gr di cozze
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe q.b.
  • 200 gr di fagioli borlotti già cotti
  • 350 gr di cavatelli freschi di semola di grano duro
  • Prezzemolo fresco

Preparazione:

  1. Pulite accuratamente sotto l’acqua corrente le cozze, le valve devono essere prive di ogni residuo, staccate il bisso strattonandolo;
  2. Mettete le cozze in una padella molto capiente con un po’ di prezzemolo e lo spicchio d’ aglio e qualche cucchiaio di olio;
  3. Ponetele sul fuoco a fiamma vivace ed attendete che le cozze si aprano. Sfumate con il vino bianco, salate e pepate, lasciate cuocere per circa 5 minuti, mescolate di tanto in tanto;
  4. Eliminate le valve lasciandone giusto qualcuna per decorare;
  5. Con colino a maglie fine, filtrate il liquido delle cozze e tenetelo da parte; rimettete nella padella le cozze e una parte del liquido filtrato;
  6. In un pentolino mettete a riscaldare i fagioli con qualche rametto di rosmarino e qualche cucchiaio di olio, appena saranno insaporiti, passateli con il mixer fino a renderli una crema liscia e omogenea, se troppo densa diluite con qualche cucchiaio di liquido di cottura delle cozze, deve avere una consistenza cremosa;
  7. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela nella padella dove avete messo le cozze, lasciate insaporire, aggiungete un po’ di pepe e del prezzemolo tritato;
  8. Sul fondo del piatto da portata mettete la crema di fagioli borlotti, adagiate sopra i cavatelli con le cozze, e condite con un filo d’olio e una mangiata di prezzemolo fresco tritato sottile;
  9. Servite il piatto ben caldo.