Un primo piatto raffinato questi capunti di grano arso con julienne di seppie e crema di ceci, richiede una preparazione un pò più lunga ma il risultato vi lascerà senza fiato. Fondamentale per una buona riuscita e la pasta di grano arso che da un sapore particolare al piatto e di conseguenza non sostituibile.
Ingredienti:
- 400 gr di Capunti di grano arso
- 300 gr di seppie pulite e tagliate a listarelle
- 1 barattolo di ceci lessati
- 10 pomodorini
- olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- aglio,tritato,sedano,carota,cipolla.alloro e sale
Preparazione:
In una padella con un filo d’olio ,fate dorare un trito di cipolla,sedano e carota e l’alloro, versate i ceci lessi e lasciate insaporire aggiungendo qualche cucchiaio di acqua,passate tutto poi con il mixer fino ad ottenere una crema .
In un’altra padella scaldate l’olio con l’aglio, unite le seppie e lasciate cuocere per circa 5-10 minuti sfumate con il vino bianco ed infine aggiungete i pomodorini tagliati in quattro pezzi.
Cuocete i Capunti scolateli al dente e salateli con le seppie,
Sistemate sul fondo di ogni piatto un mestolo di crema di ceci e versatevi sopra i Capunti con una spolverata di prezzemolo ed un filo di olio extravergine d’oliva.