Le arancine sono le regine più amate dello street food palermitano, in questa città l’arancina ha una forma rotonda simile ad una arancia di cui la Sicilia è ricca e dalla quale prende il nome per analogia, dunque a Palermo le arancine sono femmine in quando il loro nome deriva da arancia ed è femminile. Nel resto dello stivale si è soliti chiamarli arancini.
Ingredienti per 12 arancine circa:
PER IL RISO:
- 500 gr. riso per risotti (vialone nano)
- 1 cipolla
- 100 gr. burro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- brodo vegetale
- zafferano
- sale, pepe
PER IL RIPIENO:
- 200 gr. ragù di carne
- dadini di mozzarella
- dadini di prosciutto
- 200 gr di piselli
PER L’IMPANATURA:
- 2 albumi
- pangrattato
PER FRIGGERE:
- olio di semi di arachidi o girasole
Procedimento:
Per creare delle ottime arancine vi consiglio di preparare il ragù il giorno prima
In una padella capiente fate rosolare la cipolla con la carota, aggiungete la carne tritata, e a metà cottura i piselli, amalgamate, lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungete la salsa di pomodoro fate cuocere il tutto a fuoco molto basso. Salate e condite con pepe a piacimento.
Ora ci dedichiamo alla preparazione del riso per le arancine:
Preparate il brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso.
Prendete una pentola e metteteci 50 gr, di burro e della cipolla tritata, fate soffriggere per qualche minuto. Quando la cipolla avrà ceduto i suoi aromi al burro. Quindi filtrate il burro in modo da eleminarla, rimettete nella casseruola il burro aromatizzato e aggiungete il riso.
Fate tostare il riso fino a che non sarò ben ambrato, sfumate con il vino bianco, appena sarò ben sfumato aggiungete il brodo vegetale fino a coprire il riso, aggiungetene ogni volta che viene assorbito fino a che il riso non avrà ultimato la cottura.
Sciogliete lo zafferano in un pò di brodo e aggiungetelo al riso.
Quando mancherà qualche minuto alla fine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete altri 50 gr. di burro , mantecate dal basso verso l’alto. Versate in un recipiente e lasciatelo raffreddare.
ADESSO ASSEMBLIAMO LE ARANCINE:
Preparate tutto l’occorrente a portata di mano, il contenitore del riso, il ragù, il piatto con gli albumi sbattuti, un piatto con il pangrattato e un recipiente ricoperto di carta assorbente per riporre le arancine dopo averle fritte.
Prendete un pugno di riso con una mano, disponetelo sull’altra leggermente conca e livellate il riso fino a rivestire il palmo della mano.
Prendete una cucchiaiata di ragù di carne, il prosciutto e la mozzarella e disponetele al centro del riso.
Prendete un altro pugno di riso e cercate di ricoprire non preoccupatevi se non viene perfetta, potete prendete dell’altro riso e tappate eventuali buchi, aggiustare il tutto con le mani.
Ponete l ‘ arancina nel piatto con l ‘albume e con l’ aiuto di due cucchiai rigiratela all ‘interno.
Passatela poi nel pangrattato e panatela delicatamente.
Quando saranno tutte pronte potete friggerle, è importante che l’olio ricopra per metà le arancine, la fiamma deve essere media, le arancine devono avere il tempo di diventare ambrate e di riscaldarsi all’interno.
Man mano che friggete le arancine riponetele in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciatele riposare un paio di minuti prima di mangiarle.