Torta Delizia al limone
INGREDIENTI per 10 persone
Pan di Spagna:
*3 uova
*90 g di zucchero
*40 g di farina
*25 g di fecola
*1 pizzico di sale
*25 g di mandorle dolci pelate
*1 bustina di vanillina
*mezzo limone
Crema al limone:
*2 tuorli
*40 g di zucchero
*40 g di succo e scorza grattugiata di limone
*40 g di burro
Crema pasticcera al limone:
*180 g di latte fresco intero
*80 g di panna liquida
*4 tuorli
*60 g di zucchero
*15 g di amido di mais
*1 pizzico di sale
*1 bustina di vanillina
*1 limone (succo e scorza grattugiata)
Bagna al limoncello:
*30 g di acqua
*30 g di zucchero
*50 g di limoncello
*1/2 limone (scorza tagliata a fette, evitate la pellicina bianca perchè è amara)
*Preferibilmente, prepararla un giorno prima per lasciare le scorze di limone in infusione.
Farcitura:
*60 g di latte fresco intero
*110 g di panna montata
*30 ml di limoncello
PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA
Sbattere con le fruste i tuorli con 40 g di zucchero, la scorza di limone e la bustina di vanillina, fino ad ottenere un impasto spumoso. A parte montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e 50 g di zucchero, setacciare farina e fecola insieme e unire le mandorle tritate finemente. Incorporare ai tuorli, gli albumi montati e aggiungere la miscela di farine. Mescolare dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno. Distribuire nello stampo da 24 cm, fatela cuocere a 180° per 20 minuti circa.
PREPARAZIONE DELLA CREMA AL LIMONE
Grattugiare la scorza del limone e poi spremerne il succo. Mettere la scorza grattugiata in infusione nel succo per circa 20 minuti. Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi diluirvi 40 g di succo di limone. Mettere tutto in una pentola a fuoco dolcissimo e mescolare sempre con un cucchiaio di legno fino. Allontanare dal calore e immergere il pentolino in un bagnomaria di acqua fredda. Con un frullino elettrico rendere la crema liscia. Lasciar raffreddare, aggiungere il burro a pezzetti ed emulsionare ancora con il frullino elettrico; coprire la crema con la pellicola e conservarla in frigo.
PREPARAZIONE CREMA PASTICCERA AL LIMONE
Riunire in un tegame il latte, la panna e le scorze di limone, portare appena a ebollizione e lasciar in infusione per un’ora. Amalgamare con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero, la bustina di vanillina, l’amido e il sale. Gradualmente, sempre mescolando, incorporate il latte filtrato. Cuocere per circa 1 minuto, versare la crema in una ciotola e ricoprirla con pellicola trasparente. Riporre in freezer per 20 minuti e poi conservare in frigo.
PREPARAZIONE BAGNA AL LIMONCELLO
La sera prima, mettere a bollire per 20 minuto delle bucce di limone in acqua e zucchero. Togliere dal fuoco e lasciarle in infusione tutta la notte. Il mattino dopo, aggiungere il limoncello.
PER LA DECORAZIONE DELLA TORTA
Amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticcera, aggiungere 30 g di limoncello e 30 g di panna montata, mescolare bene tutti gli ingredienti. Con una sac a poche farcire i dischi di pan di Spagna. Alla crema avanzata, incorporare con delicatezza 80 g di panna montata, poi diluire con 40 g di latte (oppure limoncello) trasformandola così da crema a glassa densa con cui ricoprire completamente il dolce. Decorare con ciuffi di panna, scorzette o fette di limone, lasciare in frigo fino al momento di servire.
PER OGNI 100 GRAMMI LE CALORIE SONO:
Calorie 400