Soufflé al kiwi

Soufflé al Kiwi

 INGREDIENTI per 4 persone

4 kiwi sbucciati

4 uova il tuorlo separato dall’albume

175 g di zucchero 

450 ml di latte

1 cucchiaino di essenza di vaniglia 

1 bustina di colla di pesce

300 ml di panna da montare

Foderate il bordo esterno di uno stampo da soufflé con una striscia di carta oleata o argentata facendola sbordare di circa 5 cm.

Scottate 2 dei kiwi sbucciati in acqua bollente per 3 minuti.

Riduceteli in purea al frullatore o passandoli al setaccio con un cucchiaio di legno.

Lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero in una casseruola, quindi unite il latte profumato con la vaniglia.

Cuocete a fuoco moderato continuando a mescolare per 5 minuti finchè il composto comincia a schiumare.

Sciogliete la colla di pesce in una cucchiaiata di acqua calda e unitela al composto di kiwi e uova.

Mescolate bene e togliete dal fuoco.

Versate il composto in una ciotola, posta a sua volta in una terrina più grande con acqua fredda.

Lasciate raffreddare, mescolando ogni tanto.

Lavorate la panna con mano leggera finchè s’addensa.

Quando il composto con le uova inizia a rassodarsi, incorporatevi la panna facendo attenzione che non si formino grumi.

Lasciate la ciotola in acqua fredda.

Battete gli albumi a neve soda e incorporateli nel soufflé e versate il tutto nello stampo.

Fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Togliete dal frigo e eliminate il foglio d’alluminio o la carta oleata, controllando che il soufflé sia abbastanza consistente da non scivolare lungo i bordi.

Se quando si tenta di togliere la carta, non è ancora ben sostenuto, rimettetelo in frigo per un’altra ora.

Livellate i bordi con una spatola e decorate la superficie con i kiwi tagliati a fettine.

 180 a porzione