Cuocete le castagne in molta acqua; sciogliete lo zucchero in un tegame con 800 ml di acqua e il glucosio, portate ad ebollizione mescolando e lasciate raffreddare.
Sbucciate le castagne, facendo attenzione a non romperle e tuffatele man mano nello sciroppo; coprite il tegame e fate riposare una giornata.
Riscaldate lentamente il composto, poi scolate le castagne, deponendole su una grata. Mettete al fuoco lo sciroppo per 2 minuti, poi versate di nuovo le castagne, lasciandole riposare ancora un altro giorno.
Scolatele di nuovo, scaldate lo sciroppo per 3 minuti e poi immergetevi ancora le castagne, lasciandovele per una giornata.
Ripetete queste operazioni per altre due volte, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua allo sciroppo freddo senza castagne, se tendesse a cristallizzare.
Infine fate riscaldare il composto, estraete le castagne, fatele asciugare per 2 giorni, avvolgetele in carta stagnola e conservatele in una scatola.
