Ricettina molto buona ed insolita. Ricevuta dai miei cari suoceri, l’ho subito provata e mi sono subito sorpresa per la bontà di questi sapori; devo ammettere che la barbabietola è davvero versatile, ci si può fare di tutto, da un antipasto ad un primo, un contorno, una crema, insomma di tutto di più ed in questa ricetta riesce anche ad ingentilire la cipolla grazie al suo gusto dolciastro.
RISOTTO BARBABIETOLA E CREMA DI CIPOLLA
INGREDIENTI per 4 persone:
320 gr di riso carnaroli
1 cipolla
1 barbabietola precotta
50 gr di burro
20 gr di parmigiano
acqua q.b.
1 cuore di brodo vegetale
1 dl di panna da cucina
1 bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
PROCEDIMENTO:
Prepariamo il brodo con acqua e cuore di brodo;
Frulliamo con poco brodo la barbabietola nel frattempo rosoliamo in pentola 1/2 cipolla tritata con 20 gr di burro, aggiungiamo la rapa e facciamo insaporire per qualche minuto
aggiungiamo il riso, lo facciamo tostare per bene, sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino e portiamo a cottura col brodo poco alla volta, sempre mescolando.
Intanto prepariamo la crema di cipolla mettendo un filo d’olio in padella, la 1/2 cipolla ed il 1/2 bicchiere di vino che ci rimangono, facciamo ridurre della metà, frulliamo quindi il tutto, rimettiamo in padella, aggiungiamolo zafferano, la panna e facciamo restringere.
Prepariamo quindi il piatto disponendo la crema di cipolla sul risotto di barbabietola (o rapa rossa).