Una ricetta deliziosa oserei dire, ottima per un pranzo domenicale. I gusti dell’asparago e della polpa di granchio si sposano alla perfezione; basta solo un po’ di tempo perché le preparazioni sono diverse ma la semplicità di ogni passaggio rende questo piatto unico, una di quelle cose che scenograficamente sono bellissime ma anche molto semplici da fare…ed il successo è assicurato! C’è da aggiungere che ho cercato di mantenere ogni preparazione abbastanza light a partire dalla besciamella senza burro per finire con le crespelle di soli albumi.
CRESPELLE ASPARAGI E POLPA DI GRANCHIO – RICETTA CREATIVA
INGREDIENTI per 3 persone:
per le crespelle:
5 albumi
50 gr di farina 0
100 ml di latte
pizzico di sale
per la besciamella light:
250 ml di latte
25 gr di farina
noce moscata
per il ripieno:
250 gr di polpa di granchio (surimi Pescanova)
300 gr di asparagi
1 carota piccola
1 gamba di sedano
1 cuore di brodo delicato
erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
Cominciamo con la preparazione della pastella per le crespelle che poi dovrà riposare un po’ quindi frustiamo gli albumi con il latte, ci aggiungiamo la farina setacciata ed il pizzico di sale, mescoliamo per bene.
Passiamo poi a preparare la farcia partendo dal soffritto in olio della carota e del sedano tritati, intanto facciamo bollire gli asparagi per 5 minuti poi li scoliamo e li aggiungiamo al soffritto leggermente tagliati; inseriamo il cuore di brodo, il pesce a tocchetti, facciamo insaporire e spegniamo il fuoco.
Infine prepariamo la besciamella mettendo a scaldare il latte in un padellino, ne teniamo da parte una tazzina in cui facciamo stemperare la farina e la aggiungiamo in padella, inseriamo la noce moscata, portiamo a bollore continuando a mescolare, una volta addensata spegniamo il fuoco e passiamo al setaccio per eliminare eventuali residui di farina.
Ora possiamo procedere col cuocere le crespelle in padella anti aderente, scaldiamo un filo di olio, versiamo un mestolo di composto, attenzione perché sono più delicate delle crespelle normali quindi giriamole con molta cura e finiamo la cottura in 5 minuti.
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi, mettiamo della besciamella sul fondo della nostra pirofila, prendiamo una crespella, la riempiamo con 2 cucchiai di farcia, la chiudiamo a sacchetto e la riponiamo in pirofila, continuiamo nello stesso modo con le altre e finiamo con la besciamella; cuociamo per 15 minuti più 5 minuti di grill.