Che piaccia o no, l’agnello è un must durante il periodo pasquale e non; c’è chi non lo mangia, c’è chi addirittura crede sia una carne nemmeno da nominare, ma la maggioranza di noi italiani lo mangia per Pasqua, diciamo che il 99% dei carnivori lo mangiano, io compresa, quindi ho pensato di rivisitare una ricetta del Cucchiaio d’Argento inserendo i cipollotti che adoro ed in questo periodo sono squisiti ed eliminando il finocchietto che invece è più difficile da trovare, almeno dalle mie parti. Il risultato è una ricetta squisita, il sapore dell’agnello è delicato, la carne è morbidissima e succosa, la salsina che si crea durante la cottura rende questa ricetta una vera prelibatezza.
AGNELLO CON CIPOLLOTTI – RICETTA DI CARNE
INGREDIENTI per 3 persone:
1 kg di agnello (costine o altri pezzetti)
300 gr di cipollotti
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/4 di cipolla
1 bicchiere di olio evo
farina q.b.
acqua q.b.
sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Prima di tutto laviamo bene la carne e la asciughiamo, poi la tagliamo a pezzi (se la compriamo a pezzi grossi li riduciamo) la saliamo e la infariniamo.
Inseriamo l’olio in padella e facciamo rosolare da entrambe i lati la carne quindi inseriamo anche la cipolla tritata ed il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua calda; lasciamo cuocere a fuoco medio con il coperchio.
In un’altra pentola mettiamo mezzo litro di acqua a bollire e ci lessiamo i cipollotti puliti per 10/15 minuti (a seconda della loro grandezza) poi li scoliamo e li teniamo in caldo; l’acqua di cottura la versiamo nella padella dell’agnello, aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura per 40 minuti circa; quando mancano 10 minuti mettiamo in padella anche i cipollotti e facciamo ritirare la salsa.
Se vi accorgete che l’agnello è pronto e rischia di attaccarsi alla padella ma la salsa non si è ancora ritirata fate come me, togliete la carne dal fuoco e la tenete in caldo, filtrate la salsa così da eliminare eventuali pezzetti che potrebbero bruciare e fate restringere il liquido sul fuoco.
Irroriamo infine la carne col suo sughetto e serviamo.