Zuppa di farro e fagioli

Zuppa di farro e fagioli

Zuppa di farro e fagioli

200g di fagioli di Controne secchi

250g di farro

1l di brodo vegetale

1 carota

1 cipolla

1 sedano

Erbe aromatiche

Olio evo

Sale
Mettete a bagno la sera prima i fagioli secchi.

Io uso spesso, perché mi piacciono molto, i fagioli di Controne. Sono dei fagioli campani, bianchissimi, e che tengono la cottura rimanendo compatti.

Passata la notte siamo pronti per iniziare.

Sciacquateli per bene.

Fate un soffritto di carota, sedano e cipolla con olio extravergine di oliva a cui andrete poi ad aggiungere i fagioli per farli tostare per qualche minuto.

Aggiustate di sale e mettete le erbe aromatiche, io uso rametti di timo e rosmarino che andranno poi tolti.

Subito dopo versate il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza/due, finchè il fagiolo non diventa tenero.

Ora: il farro. Ha ovviamente un tempo di cottura decisamente inferiore a quello dei fagioli. Di conseguenza, ancora un po’ di brodo vegetale, aggiungetelo e fate cuocere per altri 20 minuti.

Quando sarà cotto, finite con un filo di olio extravergine a crudo.