Zuppa di farro e fagioli
200g di fagioli di Controne secchi
250g di farro
1l di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla
1 sedano
Erbe aromatiche
Olio evo
Sale
Mettete a bagno la sera prima i fagioli secchi.
Io uso spesso, perché mi piacciono molto, i fagioli di Controne. Sono dei fagioli campani, bianchissimi, e che tengono la cottura rimanendo compatti.
Passata la notte siamo pronti per iniziare.
Sciacquateli per bene.
Fate un soffritto di carota, sedano e cipolla con olio extravergine di oliva a cui andrete poi ad aggiungere i fagioli per farli tostare per qualche minuto.
Aggiustate di sale e mettete le erbe aromatiche, io uso rametti di timo e rosmarino che andranno poi tolti.
Subito dopo versate il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza/due, finchè il fagiolo non diventa tenero.
Ora: il farro. Ha ovviamente un tempo di cottura decisamente inferiore a quello dei fagioli. Di conseguenza, ancora un po’ di brodo vegetale, aggiungetelo e fate cuocere per altri 20 minuti.
Quando sarà cotto, finite con un filo di olio extravergine a crudo.