Torta stratificata alle amarene

Ingredienti

Per il pan di spagna:

• 450 g di burro

• 450 g di zucchero

• 450 g di uova intere

• 450 g di farina

• 10 g di  sale

• 15 g di  lievito in polvere

• 3 baccelli di vaniglia

•  

Primo impasto:

• impasto

Secondo Impasto:

• impasto

• 50 g di  purea di amarene

• 3 gocce di colorante rosso

Terzo impasto:

• impasto

• 60 g di   purea di amarene

• 5 gocce di colorante rosso

Quarto impasto:

• impasto

• 70 g di   purea di amarene

• 7 gocce di colorante rosso

Quinto impasto:

• impasto

• 80 g di  purea di amarene

• 10 gocce colorante rosso

Per la farcia:

• 250 g di mascarpone

• 50 g di  zucchero

• 250 g di panna

• 100 g di purea di amarene

• 250 g di amarene tritate

• 2 baccelli di vaniglia

• 1 limone

Per decorare:

• panna qb

• zucchero qb

• amarene qb

Procedimento

Per il pan di Spagna

Montare bene burro e zucchero, unire piano piano le uova. Unire le polveri con la vaniglia e il sale.

Frullare le amarene in modo da ottenere una purea. Dividere il composto del pan di spagna in 5 impasti di uguale peso  e completare ciascuno con la purea di amarene e le gocce di colorante. Versare il composto in 5 stampi  e cuocere a 180 gradi per circa 25/30 minuti.

Per la farcia

Frullare le amarene in modo da ottenere una purea . Mescolare il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia, la spremuta e la scorza grattugiata del limone,  la purea di amarene. Unire la panna montata e le amarene  tritate. 

Per la composizione della torta

Togliere la crosta di ogni pan di spagna sopra e sotto. Farcire  la torta  con la crema alternando gli strati di pan di spagna partendo da quello più rosso, fino a quello bianco, in modo da ottenere un effetto “sfumato”.

Ricoprire la torta completamente con la panna montata e zuccherata al  10% e decorare con le amarene.

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