I Muffin al panettone sono una possibilità di riciclo del panettone, immancabilmente, rimasto dalle vacanze di natale appena terminate. Io come ogni anno ne ho due che mi guardano dal ripiano sopra la cappa in cucina, oggi ho deciso di riciclarli facendo questi muffin al panettone, veloci, particolari e gustosi! Li ho fatti con l’aggiunta di poca farina integrale, ho optato per questa in quanto il panettone e il pandoro rendono il composto già molto ricco.
Ingredienti per 12 muffin:
100 gr di panettone
100 gr di pandoro
50 gr di farina integrale (o di farro)
2 uova medie
150 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
zucchero a velo qb
Cominciamo i nostri muffin al panettone tagliando il panettone e il pandoro a pezzettini, adagiandoli su una teglia da forno ricoperta di carta forno e facendoli tostare in forno a 200° per circa 8-10 minuti. Far raffreddare per qualche minuto poi mettiamo i pezzettini tostati nel frullatore e frulliamo fino a portarlo alla consistenza della farina.
In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il latte, l’olio di semi e la cannella (la cannella dà un gusto davvero forte ai muffin al panettone, se non piace potete tranquillamente ometterla e magari sostituirla con della scorza di arancia per aromatizzare differentemente i muffin) mescoliamo il tutto amalgamando per bene con una frusta a mano.
In un’altra ciotola versiamo la farina di panettone/pandoro, la farina integrale e il lievito setacciato.
Uniamo il composto liquido alle farine amalgamando per bene il tutto con l’aiuto della frusta. Versiamo il composto nei pirottini lasciando un centimetro dal bordo vuoto. Inforniamo in forno già preriscaldato a 180° e cuociamo per circa 15 minuti.
Sforniamo i muffin al panettone e una volta freddati spolverizziamo con lo zucchero a velo.
Un’idea diversa e alternativa per riciclare panettoni e pandori avanzati da natale…. e voi come li riciclate?
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