Buon lunedì a tutti quanti, oggi parto con la ricetta delle mini quiche di verdure che ho preparato come antipasto ieri a pranzo, un antipasto sfizioso, gustoso ma relativamente leggero. Veloce da cuocere, un pò di tempo lo perdete soltanto nel tagliare e pulire le verdure, ma ne vale la pena assolutamente.
Ingredienti per 10 mini quiche:
1 foglio di pasta brisè; 1 zucchina medio-grande; 1 carota grande; 50 gr di piselli; 200 ml di panna da cucina delattosata; 2 uova; sale; 1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine; 10 formine per crostatine; margarina vegetale per spennellare;
Come prima cosa laviamo bene la zucchina e la carota. Peliamo la carota e tagliamo tutto a cubetti. Appena finito mettiamo un cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella dal fondo antiaderente, lasciamo cuocere per 15 minuti a coperchio chiuso e fuoco medio le carote, le zucchine e i piselli, aggiungendo una spolverata di sale fino. Lasciamo poi raffreddare.
A parte intanto in una ciotola abbastanza capiente mescoliamo le 2 uova con la panna liquida da cucina, mettere le verdure tagliate e lasciate a intiepidire mescolare il tutto.
Prendere la pasta brisè e ricavarne dischetti grandi quanto le formine per crostatine. Far sciogliere in un pentolino o nel microonde un pò di margarina, spennellare le formine e adagiarci la pasta brisè, riempire con il composto di uova, panna e verdure, mettere in una teglia da forno e far cuocere 15 minuti a 180°.
Servire le mini quiche di verdure tiepide come antipasto o contorno sfizioso, ma anche come aperitivo, sono davvero deliziose e vanno a ruba. Potete provare a farle anche con la pasta sfoglia, ma la morbidezza della brisè sulle mini quiche sta decisamente meglio.
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