Love Cake – Amor sacro amor profano di Clelia

Ingredienti:

• 350 g di farina

• 12 g di zucchero

• 175 g di burro

• 2 uova

• 1 limone

Per la crema di mandorle:

• 125 g di farina di mandorle

• 125 g di zucchero a velo

• 125 g di burro

• 2 uova

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte

• 4 tuorli

• 25 g di maizena

• 25 g di farina

• 100 g di zucchero

• 2 limoni

• 1 stecca di vaniglia

Per la salsa:

• 150 g di fragole

• 50 g di zucchero

• 1 limone

Per completare:

• 1 uovo

Per decorare:

• zucchero a velo qb

• 1 limone

• gelatina alimentare qb

Procedimento:

Per l’impasto

Lavorare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova. Amalgamare il tutto con la farina e la buccia grattugiata del limone. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in frigo.

Stendere ¾  della pasta a disco e foderare la base e i bordi della tortiera. Coprire il guscio di frolla con la carta da forno, quindi distribuire i fagioli secchi e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti circa.

Per la crema di mandorle

Frullare il burro con lo zucchero e la farina di mandorle, incorporando un uovo alla volta. Per la crema pasticcera . Portare a bollore il latte con una striscia sottile di limone e la stecca di vaniglia

Mescolare e tenere da parte. A parte, montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi

Incorporare la farina e la maizena, continuando a mescolare. Diluire il composto con il latte bollente passato al colino e cuocere la crema per 5 minuti, sempre mescolando. Grattugiare la scorza dei limoni e poi, spellandoli a vivo, estrarre gli spicchi. Mescolare la crema di mandorle con la crema pasticcera, la scorza dei limoni grattugiata e gli spicchi spellati a vivo, facendo attenzione a non romperli.  Versare il tutto nel guscio di frolla.

Per completare

Tirare a disco sottile la restante parte di impasto, quindi adagiarlo sul ripieno in modo che lo ricopra fino ai bordi. Pressare con delicatezza tutto intorno . Spennellare la superficie della torta con un uovo sbattuto

Cuocere in forno  a 170 gradi per 25 minuti circa.

Per la salsa

Frullare le fragole . Passare al colino la salsa ottenuta e portarla a ebollizione con lo zucchero e il succo del limone.

Per decorare

Ritagliare delle strisce di carta e disporle sulla torta formando una sorta di griglia (come fosse uno stencil), quindi spolverizzare con lo zucchero a velo, in modo da ottenere dei rombi. Tagliare tre fettine sottili di limone . Disporle a mezza luna su un lato della torta e spennellarle con la gelatina appena scaldata.