Per prima cosa laviamo bene le zucchine e tagliamole a cubetti. Facciamo scottare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, quando si sarà ammorbidite lasciare a intiepidire.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con sale e pepe, aggiungete le zucchine cotto, oleate una padella antiaderente (io riuso la stessa usata per la cottura delle zucchine) e versate tutto il composto, lasciate cuocere avendo cura di bucherellare ogni tanto lo strato sopra per far cuocere bene tutto l’uovo, quasi a fine cottura adagiate fettine di sottilette sopra e lasciate finire la cottura. La sottiletta si scioglierà rendendo ancora più gustosa la frittata!!! Buon appetito!!!
