Crocchette di melanzane

Crocchette di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane,

1 uovo,  

3 cucchiai di pangrattato,

4 cucchiai di parmigiano,

sale ,

prezzemolo tritato,

farina,

olio

Preparazione crocchette di melanzane

Sbucciamo le melanzane e le facciamo lessare per cinque minute tagliate a cubetti. Scoliamo bene le melanzane strizzandole anche e le mettiamo in una ciotola, aggiungiamo l’uovo, 3 cucchiai di pangrattato e 4 cucchiai di parmigiano e il prezzemolo tritato. Amalgamiamo bene e saliamo. Prendiamo un po’ di composto formando una polpetta che infariniamo. Friggiamo tutte le crocchette in olio
bollente.

Guarda anche queste ricette

Crocchette di patate ripiene Crocchette di baccalà Straccetti di melanzane Spaghetti con pesto di prezzemolo e melanzane