Cous cous integrale con curry, verdure e pollo.
Il cous cous mi ricorda il periodo in cui lavoravo in ufficio. La schiscetta classica era il cous cous con le verdure, perché semplice, buono anche freddo e comodo da preparare in abbondanza.
Ma l’amore in realtà, ogni tanto, ritorna. E allora oggi, con una giornata meravigliosa e 22 gradi milanesi, ho voglia di qualcosa di leggero ma completo.
Quindi aggiungo straccetti di pollo e curry.
Ingredienti:
200 gr di cous cous integrale
2 petti di pollo o tacchino
2 carote
1 peperone
2 zucchine
1 cipolla
curry
olio evo
In un pentolino fate scaldare 300ml di acqua. Versate il cous cous, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Intanto in una padella fate soffriggere la cipolla sottile con l’olio evo, poi unite tutte le verdure a cubetti e fate cuocere lasciandole croccanti.
Unite il pollo a straccetti e il curry con un mestolo di acqua (se volete il latte di cocco è perfetto in abbinamento).
Quando cotto, sgranate con una forchetta il cous cous e unitelo insieme.
