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Uova patate e zucchine

Uova patate e zucchine una ricetta estiva freschissima, con pochi ingredienti che di solito teniamo in casa. Leggera e gustosa, veloce da preparare.

Uova patate e zucchine

Uova patate e zucchine

Difficoltà: facile

Tempo: circa 30 minuti di preparazione 

Gruppo ricette: Vegetariano

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di zucchina
  • 400 gr di patate
  • 2 uova
  • 30 gr di parmigiano (io a 30 mesi)
  • circa 1 e mezzo di acqua
  • sale qb o 1 cucchiaino di dado home made

Preparazione:

  1. Lava le zucchine, togli le calotte e tagliale a cubotti.
  2. Sbuccia le patate lavale e tagliale a cubi leggermente più grandi delle zucchine.
  3. Versa tutto in una casseruola, regola di sale (o dado vegetale), e ricopri per poco più della metà di acqua.
  4. Fai cuocere per circa 20 minuti.
  5. Quando le patate saranno tenere è cotto.
  6. Unisci le uova sbattute, ed il parmigiano. Mescola velocemente con l’aiuto di una paletta di legno.Fai cuocere per qualche minuto, fino a far ritirare un poco l’acqua di cottura.
  7. Assaggia e regola di sale. Cuoci per qualche minuto.
  8. Puoi servire sia tiepido che a temperatura ambiente.

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