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Saltare

Saltare il nuovo termine della cucina italiana, è riferito a quando si cuoce un cibo nel burro e a fuoco vivissimo. Serve per avere una cottura uniforme. Hai mai visto in tv come fanno gli chef? Da oggi potrai provare a farlo in casa, però attenzione… a non tirare tutto su sul soffitto!

Saltare

Saltare

Il saltare in padella aiuta ad ottenere il cibo perfetto durante la cottura. Ad esempio le patate non si sfaldano e si rosolano perfettamente. 

Ma come facciamo quattro salti in padella? E si l’ironia è il mio forte!

  1. Impugna saldamente il manico della padella.
  2. Dai un colpo alla padella verso l’alto tenendola sempre fermamente.
  3. Muovila in modo tale da far sollevare leggermente il cibo.
  4. Mandi il cibo verso il bordo dalla parte opposta.
  5.  E a questo punto il cibo torna in padella sempre sul bordo, devi fare questo movimento quasi ondulatorio. Molto utile appunto per saltare il riso a fine cottura, o per mescolare pasta al sugo*.

Sinonimi: sollevare. Diciamo che di grandi sinonimi siamo carenti, perché in effetti è un termine molto tecnico. Pensa solo gli chef di solito lo fanno, ci vuole molta maestria, con l’esercitazione, ci riuscirai! Ci sono riuscita io da sola!

Vuoi un video? Presto proverò a farne, così da farti vedere come si fa, ti assicuro è più facile da farlo che a dirlo!

* Consiglio dello chef! Quando prepari la pasta, scolala 2 minuti prima e falla continuare in cottura nella padella dei condimenti, verso la fine continui con la cottura al salto. Ti permette di mescolare bene gli ingredienti e soprattutto di ottenere una cremina delicata.

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