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Rosolare

Rosolare il nuovo termine della rubrica “I termini della cucina italiana”, riferito a quando si fa prendere colore dorato alle vivande appunto rosolando.

Rosolare

Rosolare

Cuocere lentamente un cibo, facendolo dorare in un grasso o un olio. Serve per formare una crosticina delicata che protegge il cibo mantenendo i liquidi interni. Ad esempio quando cuoci il pollo in padella. La crosticina è croccante e dorata, e dentro è bello succoso.

Si possono rosolare gli ortaggi, per renderli più croccanti, facendo asciugare i liquidi.

Sinonimi: Arrostire, dorare, scottare, soffriggere.

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