Spaghetti con zucca e speck

Per prima cosa devi cuocere la zucca, ci vorranno circa 30 minuti.

Taglia la zucca a fette con tutta la buccia, deve essere spessa almeno 5 mm.

Lava le fette ed asciugale con della carta assorbente da cucina.

Metti un foglio di carta forno su una pirofila ed adagia sopra di esso le fettine di zucca.

Regola di sale e pepe, aggiungi lo spicchio d’aglio intero ed il rosmarino, ed un cucchiaio di olio.

Cuoci per circa 25/30 minuti a 200°, gira almeno una volta le fettine.

Nel frattempo metti a bollire 2 litri di acqua. Quando bolle, aggiungi 20 g di sale e versa la pasta, man mano fai scendere la pasta con l’aiuto di una forchetta di legno. Non deve scendere tutta insieme, altrimenti si attacca subito al fondo.

Trucchetto: Per evitare che si attaccano gli spaghetti puoi aggiungere 1 cucchiaio di olio nell’acqua.

Quando la pasta è scesa, mescola con il forchettone di legno.

Mescola ancora e cuoci al dente. Molto dipende dalla marca, di media ci vogliono 8/9 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente rosola lo speck precedentemente tagliato a strisce. Non serve l’olio, basta il grasso dell’affettato. Deve diventare bello croccante.

Prendi la zucca cotta e schiacciala con la forchetta insieme alla paprika piccante in polvere. Versala in una padella insieme ad un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, fai insaporire a fiamma bassa mescolando ogni tanto, bastano pochi minuti.

Aggiungi la pasta cotta al dente e poca acqua di cottura della pasta e mescola e fai saltare la pasta giusto il tempo di far insaporire.

Servi subito con lo speck croccante e se ti piace abbondante pecorino stagionato o altro formaggio stagionato locale.

E buon appetito!