Oggi ti presento un piatto vegetariano semplicissimo, burger con cima di rape e formaggio, una ricetta del recupero facilissima, per recuperare i gambi delle cime di rapa che altrimenti andrebbero buttati.
Come dicevo nei giorni passati, in casa mia non si butta nulla o quasi, cerco sempre di recuperare il più possibile gli ingredienti. Ieri ho preparato le Rape strascinate e mi sono avanzati tantissimi gambi, solitamente li buttavo, poi ho iniziato a pensare che è aumentato tutto e potevo prepararli in modo sfizioso. Ho acceso il forno anche per altre cose, così ho evitato gli sprechi.
Quando si preparano questo tipo di verdura, i gambi di solito vanno gettati perché troppo duri, invece sono molto buoni se cotti bene e frullati, possono essere utilizzati anche per condire la pasta, in questo caso consiglio di passarli al passino così da togliere tutti i filamenti.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione degli burger con cima di rape e formaggio:
Per prima cosa pulisci bene i gambi delle cime di rapa togliendo i filamenti, il peso che ho ottenuto è quello dopo aver tolto le parti dure.
Metti a bollire l’acqua in una casseruola e quando bolle aggiungi i gambi e falli cuocere fino a quando diventeranno teneri, ci vorranno 30/40 minuti circa. Dipende da quanto sono grandi.
Una volta cotti, scola e fai raffreddare completamente, a questo punto versali in una ciotola e frullali con il mixer ad immersione*.
Aggiungi l’uovo intero, metà pangrattato, pepe e sale e noce moscata, mescola con il cucchiaio, poi man mano aggiungi il resto del pangrattato.
Ti consiglio di farlo poco per volta, perché molto dipende dall’umidità della verdura e dal tipo di pangrattato.
Se il composto è ancora molle, puoi aggiungere un cucchiaio raso di farina (circa 20 g).
Impasta e dividi il composto in 6 parti uguali, prendine una in mano e al centro metti un cubetto di formaggio, chiudi e forma una pallina che andrai a schiacciare nel pangrattato impanandola bene.
Versa su una teglia da forno con una base di carta forno ed irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Cuoci a 200° per circa 20/25 minuti o almeno fino a doratura.
Servi caldissime.
Varianti per preparare dei Burger con le cima di rape e cuore di formaggio:
Volendo puoi anche passare i gambi al passino, solo che il composto si ridurrà. In questo modo andrai a togliere i filamenti, molto utile in caso che tu non possa mangiare troppe fibre.
In questo caso andrai a ridurre gli ingredienti, quindi ti consiglio di aggiungere man mano il resto, fino a quando otterrai un composto lavorabile e non duro, deve essere abbastanza morbido, quasi come una crema leggermente compatta.
Consigli per il tipo di formaggio:
Ho utilizzato il formaggio Emmental perché è privo naturalmente di lattosio (sono intollerante) ma fila poco, se vuoi ottenere un risultato più filante utilizza il formaggio che più ti piace, va bene anche la scamorza.
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