Oggi ti parlo del brodo di carne di Natale, un’altra ricetta abruzzese della mia zona, un brodo natalizio per servire il cardone con la pizza rustica o con la stracciatella e polpettine.
Il brodo per i piatti natalizi tradizionali abruzzesi, si prepara in vari modi, o con gallina, o gallina e cappone o solo cappone. In alcune zone come nel chietino si prepara il brodo con carne mista. Si utilizzava tutta quella carne che era avanzata, per preparare il brodo per il Natale. Il brodo di Natale doveva essere ricco e sostanzioso, anche perché non si preparava tutti i giorni, ma solo per la festa, quindi era un’occasione importante.
La carne che viene utilizzata varia in base alle tradizioni di famiglia o alla disponibilità economica. Di solito si utilizza la gallina, il manzo o vitello, il “pollastro”, ovvero il pollo rustico del contadino, poi si aggiunge la carota e la cipolla, ed in alcune zone si mettono anche le patate, la zucchina ed il prezzemolo.
Per un brodo ancora più goloso, si aggiungono i piedi della gallina o del pollo, ben lavati, e e le salsicce di maiale.
Le ricette tradizionali abruzzesi variano in base alle zone e alle usanze famigliari, ognuno ti dirà che la loro ricetta è unica è originale, eppure non ci sono dati certi al 100%, perché le ricette, prima di metà degli anni 50, venivano tramandate a voce.
Oggi ti presento il brodo misto come lo prepara mia mamma e ti assicuro che è buonissimo, corposo e saporito.
Questo brodo puoi utilizzarlo anche per queste ricette:
- DifficoltàFacile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore 30 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàNatale
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del Brodo di carne di Natale, ricetta abruzzese:
Togli il piumaggio alla gallina (1). Prima passa contropelo un coltello a lama liscia, e poi bruciali con il cannello, o sulla fiamma del gas.
Se resta qualche residuo, ti basta passare la lama contropelo sulla gallina e toglierai tutti gli eccessi.
Versa nella casseruola (2).
Aggiungi il manzo e l’osso del manzo (3), io con il midollo, è più saporito.
Unisci anche l’ossobuco del tacchino, meglio se abbastanza carnoso.
Togli la peluria anche alle alette di pollo e versa nella casseruola.
Lava bene il sedano, versalo nella casseruola.
Sbuccia la carota (7) e lavala
In alcune zone lasciano la buccia, che dona sapore e colore, oppure la cipolla viene sbucciata e poi infilzata con chiodi di garofano.
Sbuccia anche la cipolla (8), aggiungila al resto
Ricopri d’acqua, circa 4 litri (9), quindi ti servirà una casseruola alta e larga.
Metti sul fuoco e copri con un coperchio e cuoci per circa 2 ore e mezzo a fiamma bassa (10).
Di tanto in tanto, togli la schiuma che si forma con la schiumarola (11).
Regola di sale (12) verso metà cottura.
Non serve l’olio, perché la gallina è molto grassa e rilascia il grasso nel brodo che lo rende molto saporito.
Una volta pronto, togli la carne con il ramaiolo e mettila da parte in caldo.
Filtra il brodo ed è pronto per l’utilizzo.
E mamma mia è speciale! Provalo e fammi sapere.
Conservazione del Brodo abruzzese ricetta con carne mista per il Natale:
Puoi preparare anche il giorno prima il brodo e poi conservarlo in frigorifero separato dalla carne e verdure. Oppure se ti avanza puoi conservarlo in frigorifero fino a 3 giorni.
Qualcuno lo surgela una volta raffreddato, che si forma la gelatina, così l’utilizza come insaporitore per altri brodi.
Dosi variate per porzioni