Biscotti salati alla zucca e parmigiano

Taglia la zucca e togli la buccia, lavala e grattugiala alla grattugia a trama larga.

Versa la zucca in una padella ed aggiungi l’acqua, regola di sale. Fai cuocere per 10 minuti a recipiente coperto. Schiaccia la zucca e fai ritirare quasi del tutto i liquidi.

Una volta pronta, fai intiepidire.

Versa la farina in una ciotola, aggiungi l’uovo, il parmigiano, pepe, noce moscata, semi di sesamo, mandorle tritate al coltello con tutta la buccia, la zucca e sale.

Inizia a mescolare dall’interno, poi man mano impasta e porta il composto sul tavolo.

Potrebbe occorrere altra farina in base all’umidità, sicuramente te ne servirà altra per stendere l’impasto.

Realizza un panetto compatto ed elastico e non appiccicoso.

Infarina il piano da lavoro. Stendi subito l’impasto con il matterello, fino ad ottenere una sfoglia di 3mm.

Taglia i biscotti con una formina da 5 cm sagomata a fiore o altra forma a tuo piacere, va bene anche un cerchio.

Metti i biscotti su una teglia con una base di carta forno. Li puoi tenere tranquillamente uno vicino all’altro, non essendoci lievito non aumentano il volume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti o almeno fino a doratura, dipende molto dal tuo tipo di forno, io ho utilizzato il ventilato.

Una volta cotti fai raffreddare e si conservano per 2/3 giorni in una scatola di latta, quindi se hai ospiti puoi anche prepararli per tempo.

Se vuoi una crema veloce, mescola la ricotta con un pizzico di pepe, io utilizzo quella delattosata per via dell’intolleranza al lattosio ed è molto cremosa, si sposa bene con questi biscotti.