Quiche alla parmigiana per la festa della mamma

Quiche alla parmigiana per la festa della mamma mia mamma adora la parmigiana di melanzana, quindi ho voluto provare a fare un piatto diverso dal solito ma che la ricordava, ovvero una quiche alla parmigiana. Ho cercato di realizzare tutte roselline come se fosse un piatto in fiore, spero che vi piaccia! Mamma ha gradito e sicuramente lo rifarò per la festa della mamma!

Quiche alla parmigiana per la festa della mamma

Difficoltà: media
Costo: medio
Tempo: 1 ora e mezza circa
Gruppo ricette: I rustici
Ingredienti:

• 1 sfoglia di pasta brisée 
• 600 gr circa di melanzana a fettine sottili
• 2 mozzarelle delattosate (circa 200 gr)
• 1 lattina da 400 gr di I pomodorini Cirio
• 40 gr di parmigiano 30 mesi
• 6 uova
• farina qb
• olio per friggere
• sale qb

Preparazione:

1. Tagliare la melanzana prima a metà e poi a fettine sottili, passarle nella farina e togliere l’eccesso.
2. Sbattere 3 uova con il sale, passarle le melanzane all’uovo sbattuto con un pizzico di sale,  scolarle e friggerle subito in olio bollente.
3. Cuocerle ambo i lati, ma non troppo (come quando fate la parmigiana di melanzane), scolarle.
4. Nel frattempo avrete sbattuto le altre 3 uova il parmigiano ed il sale, unire il sugo di pomodoro dei pomodorini Cirio, e lasciare i pomodorini interi in una ciotola con poco sugo.
5. Stendere la sfoglia brisée ed iniziare a preparare il rustico.
6. Prendere una fettina di melanzana bagnarla da un lato, con il sugo  lasciato da parte, su quel lato mettere un pezzetto di mozzarella chiudere a rotolo come se fosse un petalo di rosa (vedi foto) e mettere all’interno un pomodorino.
7. Tenere bene con una mano e con l’altra continuare gli strati del fiore.
8. Prendendo sempre una melanzana passandola nel pomodoro da un lato, si mette un pezzetto di mozzarella sopra di essa e si fa l’altro petalo, con gli ingredienti che vi ho descritto mi sono uscite 8 roselline, man mano le mettevo vicino e le sistemavo per farle mantenere bene.
9. Quando avrete finito le roselline versare tutto i pomodorini ed il sugo nelle uova, e mescolare, (se vi viene troppo liquido unire un cucchiaio raso di farina). Versare il composto al centro della quiche, e far passare un po del composto ai lati e tra una rosa e l’altra, per compattarle meglio. Cuocere a 200/220° per 30/45 minuti circa, dipende molto dal vostro forno. Lasciare intiepidire e servire. 

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