Pizza croccante a lievitazione lenta

PIZZA CROCCANTE A LIEVITAZIONE LENTA con 1 kg di farina 00, con 1 gr di lievito di birra fresco, ricetta a lunga maturazione in frigorifero per una pizza leggerissima.

Ultimamente è difficile trovare sia il lievito che la farina, quindi cerco di ottenere il massimo con quello che ho in casa. Meno male che ho fatto la scorta di farina, del resto una foodblogger non resta mai senza! Mentre per il lievito, ieri mi è stato portato quello da 500 gr, non c’era altro, quindi ne regalerò alcuni pezzi alle persone che non lo trovano, ed abitano nei pressi di casa mia. Ovviamente metterò mascherina e guanti per tagliarlo e confezionarlo, l’igiene prima di tutto.
Ne ricaverò circa 40 gr da mettermi da parte ed utilizzare per i prossimi due mesi, di cui gli ultimi 25 gr, realizzerò una specie di pasta madre da tenere sempre viva in casa. A breve scoprirai la ricetta.

Perché due mesi? Perché si consiglia di non superare questa data, anche se qualcuno dice che lo conserva fino a 7 mesi, man mano perde l’efficacia della lievitazione.
Surgela piccoli pezzetti da 1 gr, oppure 30/40 gr e poi lo grattugi quando serve. Realizzare ad occhio i pezzetti di lievito è più difficile, puoi ordinare online il cucchiaio pesa grammi.

Poi come lo utilizzo? Lo scongeli in acqua tiepida ed è pronto per l’uso.

Ora ti starai chiedendo: “Perché regalarlo o surgelarlo?”.
Un panetto così grande, se non sei un professionista, è un grosso spreco, solitamente viene utilizzato da pizzaioli e fornai.
Di media con 500 gr di lievito di birra, un pizzaiolo che realizza “lunghe lievitazioni“, riesce ad impastare fino a 500 kg di farina. Ti immagini quanto pane e quanta pizza?
Mentre per un buon pan brioche ne puoi utilizzare dai 2 gr fino a 8 gr.
Se lo trovi, dividilo e regalalo a chi ti sta attorno, ora è così raro trovarlo, e poi come sai, se stai seguendo le mie ultime ricette, te ne basterà 1 o 2 gr per 1 kg di farina per la pizza o per il pane. > Qui la ricetta della pizza lievitata 24 ore, sofficissima!

Lo so la lunga lievitazione è elaborata, pensa ai lati positivi, ti lascia grandissime soddisfazioni, quello che mangi è più digeribile, leggero e soprattutto risparmi e riduci gli sprechi. E non tutte le ricette prevedono grandi lavorazioni.
Educhiamo la famiglia, i figli, e noi stessi, ad evitare gli sprechi, a mangiare meglio e soprattutto a saper aspettare, e che per le cose buone ci vuole tempo.

Inoltre, sai perché quando mangi la pizza, a volte hai molta sete durante la notte?
1. La pizza è troppo condita: gorgonzola, salame, salsiccia ecc, o con tanti ingredienti su un’unica pizza, poi ci aggiungi la birra molto fermentata ed ottieni la combo perfetta per una notte insonne.
2. La pizza è stata fatta lievitare per poco.
3. Troppo lievito.
4. La pizza ha lievitato in poco tempo, con tanto lievito.
5. La pasta della pizza è stata lavorata poco, di solito qui si rischia che viene gommosa, quindi tendi a bere di più.

E quali sono i sintomi?
Spesso si hanno gonfiori di stomaco e flautolenze. Soprattutto per chi ha intolleranze, e magari pensa che sia stato il lattosio, invece il problema era nell’impasto.
Si ha molta sete, come dicevo prima.
La notte si dorme male.
Oppure può mettere molto sonno, premettendo che il glutine di forza mette sonno già di per sè,
Come riconosci una buona pizza?
– Una buona pizza, quando l’hai finita ti lascia la voglia di mangiarne ancora ed ancora ed ancora, senza rimanere pesante e senza avere sete eccessiva tutta la notte.
– Se ordini la pizza Margherita, puoi scoprire il vero sapore e qualità, avendo meno ingredienti puoi assaporare appieno il gusto della pasta e degli ingredienti base.
– Se la mangi il giorno dopo è buona, non diventa dura come una suola, e scaldata è deliziosa.
Ovviamente che te lo dico a fare, la vera ed unica è quella napoletana,oggi noi proviamo a farla in casa!
Ora che ti ho spiegato alcune chicche che magari non conoscevi, ti aspetto per leggere la ricetta, della pizza croccante lievitata 48 ore.