Panare
Il termine panare, è relativo all’atto dell’impanare un alimento, passato precedentemente nell’uovo, o nel latte, e poi fritto (o cotto in forno). Di solito questa tecnica viene effettuata per le cotolette, cosce di pollo, costatine di agnello, pesce fritto (raro, di solito si passa nell’uovo e farina), o carciofi ecc.
Come si fa ad avere una perfetta panatura?
- Per prima cosa la carne o il pesce, od ortaggio devono essere a temperatura ambiente.
- Deve essere perfettamente pulito, quindi devi togliere piume o eventuali lische (non in tutti i casi), o si tolgono tutti i residui non mangiabili.
- Si passa il cibo nell’uovo, e lo si deve scolare perfettamente.
- Poi con le mani asciutte si passa nel pangrattato, facendo attenzione a non creare agglomerati di pangrattato, in questo caso si tolgono.
- Poi si friggono in abbondante olio caldo, e si devono scolare benissimo. >Qui puoi leggere qui i consigli per una frittura perfetta.
- In alcuni casi si passa prima il cibo nella farina, poi uovo e poi pangrattato, ad esempio le cosce di pollo. >Qui la ricetta.
Sinonimi: impanare, avvolgere nel pangrattato, passare nel pangrattato.
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