Mousse al limone una deliziosa mousse facile da preparare e soprattutto molto fresca e potete fare anche la variante con l’ananas.
Mousse al limone
Difficoltà: facile
Costo: medio
Tempo: 1 ora e mezza circa di lavorazione
Tempo di riposo in frigo: tutta la notte
Gruppo ricette: I dolci
Ingredienti:
per la base:
- 400 gr di biscotti secchi
- 120 gr di burro fuso
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 uova medie fresche
per la mousse:
- 400 ml di panna da montare
- 4 tuorli di uova medie fresche
- 160 ml di latte
- 60 gr di zucchero
- 2 limoni
- 2 fogli di colla di pesce
per la gelatina di copertura:
- 300 ml di acqua minerale
- 2 fogli di colla di pesce
- 40 gr di frumina
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- 1 fiala di colorante giallo
per la decorazione:
- 1/2 confezione di panna Holplà
- granella di nocciola
Preparazione:
- Lavare i limoni e sbucciarli, tagliare le bucce in piccoli pezzi, e lasciarle per mezz’ora in infuso nel latte leggermente tiepido.
- Mettere la gelatina in un recipiente con acqua fredda e lasciarla ammorbidire, per qualche minuto e strizzarla.
- Montare i tuorli con lo zucchero, e unire il latte a filo, e continuate a girare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Versare il tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa girando di continuo, fino a quando bolle, unire la gelatina e lasciare raffreddare.
- Per evitare grumi iniziate a girare con la paletta così non si attacca e ogni tanto utilizzare un frustino da cucina, così da evitare grumi e lasciare raffreddare.
- Montare la panna e unirla al composto di uova e latte, facendo attenzione, altrimenti si smonta.
- Tritate i biscotti nel mixer, fate fondere il burro.
- In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed unire il burro fuso caldo, girare velocemente con un frustino da cucina ed unire ai biscotti.
- Azionare di nuovo il mixer e creare un impasto omogeneo.
- Prendere una tortiera con la cerniera.
- *Una volta rivestita la tortiera, creare una base con la farcia di biscotti, e livellarla bene con l’aiuto di una spatola, e versarci sopra la mousse, ricoprire di cellofan e lasciar riposare tutta la notte in frigo.
- Lavate le bucce di limone che avete utilizzato per insaporire il latte, uniteci 300 ml di acqua minerale e lasciar riposare in frigo tutta la notte.
- L’indomani filtrare il liquido ottenuto dalle bucce di limone.
- In un pentolino unire due cucchiai di zucchero e 40 gr di frumina, versare lentamente il liquido e con un frustino girare velocemente per evitare che si formino grumi, unire il colorante giallo e mettere sul fuoco a fiamma bassa, girare di continuo fino a quando bolle, e lasciare intiepidire.
- Prendere il dolce, decorare con fettine di limone e versarci sopra la gelatina di limone, e lasciare riposare.
- Estrarre il dolce e adagiarlo sopra ad un piatto di portata.
- Decorare con ciuffi di panna e panna nocciole tritate ai lati
*se non possedete una tortiera con la cerniera, potete rivestire di cellofan una qualsiasi tortiera, foderandola con più strati, così da creare una base resistente, oppure una sola volta e nel fondo poggiate un vassoio rotondo della stessa dimensione della tortiera, così quando estraete il dolce, non rischiate la rottura della base. Altrimenti vi fate aiutare da un’altra persona a tirarlo fuori. Se avete la tortiera con la cerniera, dovete comunque rivestire l’interno con il cellofan così eviterete che la mousse resti a contatto del metallo per tanto tempo, altrimenti prenderà un sapore metallico.
Un consiglio, preparate il dolce la sera prima, e la gelatina qualche ora prima di servirla.
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