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Mousse al limone

Mousse al limone una deliziosa mousse facile da preparare e soprattutto molto fresca e potete fare anche la variante con l’ananas.

Mousse al limone

Mousse al limone

Difficoltà: facile

Costo: medio

Tempo: 1 ora e mezza circa di lavorazione

Tempo di riposo in frigo: tutta la notte

Gruppo ricette: I dolci

Ingredienti:

per la base:

per la mousse:

  • 400 ml di panna da montare
  • 4 tuorli di uova medie fresche
  • 160 ml di latte
  • 60 gr di zucchero
  • 2 limoni
  • 2 fogli di colla di pesce

per la gelatina di copertura:

  • 300 ml di acqua minerale
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 40 gr di frumina
  • 2 cucchiai colmi di zucchero
  • 1 fiala di colorante giallo

per la decorazione:

  • 1/2 confezione di panna Holplà
  • granella di nocciola

Preparazione:

  1. Lavare i limoni e sbucciarli, tagliare le bucce in piccoli pezzi, e lasciarle per mezz’ora in infuso nel latte leggermente tiepido.
  2. Mettere la gelatina in un recipiente con acqua fredda e lasciarla ammorbidire, per qualche minuto e strizzarla.
  3. Montare i tuorli con lo zucchero, e unire il latte a filo, e continuate a girare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Versare il tutto in un pentolino e cuocere a fiamma bassa girando di continuo, fino a quando bolle, unire la gelatina e lasciare raffreddare.
  5. Per evitare grumi iniziate a girare con la paletta così non si attacca e ogni tanto utilizzare un frustino da cucina, così da evitare grumi e lasciare raffreddare.
  6. Montare la panna e unirla al composto di uova e latte, facendo attenzione, altrimenti si smonta.
  7. Tritate i biscotti nel mixer, fate fondere il burro.
  8. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero ed unire il burro fuso caldo, girare velocemente con un frustino da cucina ed unire ai biscotti.
  9. Azionare di nuovo il mixer e creare un impasto omogeneo.
  10. Prendere una tortiera con la cerniera.
  11. *Una volta rivestita la tortiera, creare una base con la farcia di biscotti, e livellarla bene con l’aiuto di una spatola, e versarci sopra la mousse, ricoprire di cellofan e lasciar riposare tutta la notte in frigo.
  12. Lavate le bucce di limone che avete utilizzato per insaporire il latte, uniteci 300 ml di acqua minerale e lasciar riposare in frigo tutta la notte.
  13. L’indomani filtrare il liquido ottenuto dalle bucce di limone.
  14. In un pentolino unire due cucchiai di zucchero e 40 gr di frumina, versare lentamente il liquido e con un frustino girare velocemente per evitare che si formino grumi, unire il colorante giallo e mettere sul fuoco a fiamma bassa, girare di continuo fino a quando bolle, e lasciare intiepidire.
  15. Prendere il dolce, decorare con fettine di limone e versarci sopra la gelatina di limone, e lasciare riposare.
  16. Estrarre il dolce e adagiarlo sopra ad un piatto di portata.
  17. Decorare con ciuffi di panna e panna nocciole tritate ai lati

*se non possedete una tortiera con la cerniera, potete rivestire di cellofan una qualsiasi tortiera, foderandola con più strati, così da creare una base resistente, oppure una sola volta e nel fondo poggiate un vassoio rotondo della stessa dimensione della tortiera, così quando estraete il dolce, non rischiate la rottura della base. Altrimenti vi fate aiutare da un’altra persona a tirarlo fuori. Se avete la tortiera con la cerniera, dovete comunque rivestire l’interno con il cellofan così eviterete che la mousse resti a contatto del metallo per tanto tempo, altrimenti prenderà un sapore metallico.

Un consiglio, preparate il dolce la sera prima, e la gelatina qualche ora prima di servirla.

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