Melanzane in barchetta

Melanzane in barchetta ricetta di melanzane al sugo ripiene al forno con farcia a base di uova formaggi, facile da realizzare e golose.

Ricetta di mia madre e chiunque le mangia dice che sono buonissime ed infatti sono meravigliose! Ora sta a te provarle!

Melanzane in barchetta

Difficoltà: facile

Tempo: 2 ore circa

Gruppo ricette: I secondi 

Ingredienti per 6/8 persone:

• 12 melanzane lunghe e strette
• 500 gr di macinato di vitello
• 350 ml di passata di pomodoro
• 1 pezzetto di cipolla
• qualche foglia di basilico
• 2 mozzarelle a cubetti
• 100/150 gr di parmigiano grattugiato
• olio d’oliva extravergine
• 1/2 bicchiere di vino bianco da cucina
• 2 bicchieri di acqua
• 2 uova
• olio per friggere

Preparazione:

1. Lavar le melanzane ed asciugale, tagliare a metà e svuotale staccando la polpa dalla buccia in modo tale da lasciare qualche millimetro, così da formare una barchetta, fai attenzione a non rompere il fondo.
2. Taglia a cubetti la polpa della melanzana, e cuocila in una pentola con un filo d’olio ed un bicchiere d’acqua e regola di sale. Cuoci per 20 minuti circa a recipiente coperto.
3. Nel frattempo prepara un sughetto semplice, fai soffriggere la cipolla un filo d’olio. Versa la passata di pomodoro (o la polpa, a vostro piacere, in caso ne serve di più), regola di sale e cuoci a recipiente coperto per 15 minuti girando ogni tanto, infine aggiungi le foglie di basilico, e lasciare riposare. Scalda una padella e friggi le bucce ambo i lati, una volta dorate scola le bucce e mettile su carta assorbente.
4. In una padella versa 2 cucchiai di olio d’oliva e quando inizia soffriggere unisci il macinato e fallo sbricolare con la paletta, sfumalo con il vino bianco ed aggiungi poco sale. Cuocere a fiamma bassa per 10/15 minuti circa.
5. Unici  le melanzane cotte a parte con il macinato, le uova, il parmigiano, quasi tutta la mozzarella, tenendone da parte poca da mettere sopra le melanzane. Mescola bene tutto, e fai cuocere ancora per un paio di minuti. Se ti viene troppo liquido fai ritirare il sughetto facendo attenzione a non fare attaccare il tutto, una volta cotto lascia riposare per 10 minuti circa.
6. Prendi una pirofila da forno o antiaderente o con un foglio di carta forno e fai una base leggera con poco sugo.
7. Riempi le barchette, e mettile nella pirofila una affianco all’altra stringendole leggermente, versarci sopra il sugo rimanente, i cubetti di mozzarella e cuoci in forno preriscaldato per 20/30 minuti circa a 180/200° circa.
8. Servi dopo qualche minuto di riposo (se è troppo sugo non esagerate, lascialo per gli spaghetti. Se vuoi evitare gli schizzi copri la pirofila con della carta argentata che toglierai verso gli ultimi minuti di cottura).

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