Involtino vitello e melanzana

Involtino vitello e melanzana realizzato per il concorso pomì ma non ho mai pubblicato la ricetta perché mi sono accorta di essermi dimenticata quindi ecco a voi con il fresco un bel involtino con vitello e melanzana.

Involtino vitello e melanzana

Difficoltà: circa 30 minuti

Gruppo ricette: I secondi

Ingredienti per una persona: 

• 1 fettina di vitello (circa 120/150 gr)
• 150 gr di melanzana viola 
• 2 cucchiai di pomodoro (io passato pomì)
• acqua qb
• sale qb
• erba cipollina
• un pizzico di pepe
• un pezzetto di porro o cipolla
• poco olio evo

Preparazione Involtino vitello e melanzana:

1. Tagliare la melanzana a fette lasciandone una da parte.
2. Tagliare il resto della melanzana a cubetti.
3. Prendere la fettina e adagiare al centro la fetta di melanzana salare leggermente e arrotolare chiudendo con 2 spiedoni.
4. Soffriggere leggermente la cipolla ed unire la melanzana, e soffriggere, sfumare con acqua e la salsa di pomodoro, salare leggermente e cuocere per 10 minuti circa.
5. Unire l’involtino e cuocere a recipiente coperto girando almeno una volta e facendo attenzione a non far ritirare troppo l’acqua.
6. Scoprire e  continuare la cottura fino a far ritirare quasi completamente il sughetto.
7. Servire tiepido.
8. Se siete a dieta potete far cuocere la melanzana solo con acqua solo che è meglio che le affettate almeno 30 minuti prima e le mettete a perdere i liquidi sopra un canovaccio, meglio se leggermente salate. Oppure se volete evitare anche il sale potete far leggermente grigliare almeno la melanzana che va all’interno dell’involtino così da riuscire a cuocerlo bene anche all’interno.
9. Se vi piace potete anche fare un cuore con un pezzetto di scamorza passita così non fa troppa acqua ma fila che è una meraviglia.
10. Un’altra idea sfiziosa e fare l’involtino con le melanzane sott’olio una bella fetta all’interno magari per il resto potete utilizzare la melanzana fresca, però attenzione a non utilizzare troppo olio per il sugo altrimenti sarà stomachevole.

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