Incidere
L’incisione della carne avviene praticando dei tagli fino ad arrivare a 5 mm di profondità.
- Esistono tagli obliqui e paralleli, come per gli arrosti.
- O incisioni nelle quali inserire strisce di pancetta o lardo o spezie, per far restare le carni succose e morbide.
Come si fà ?
- Si usa la punta di un coltello affilato, praticando nella carne, tagli mediamente superficiali. Si deve arrivare fino a massimo 5 mm. Si realizzano tagli perpendicolari tra di loro, a determinata distanza su ambo i lati di bistecche o arrosti.
- Si condisce la carne e si mette a cuocere in base alla ricetta.
Questa tecnica permette appunto di insaporire meglio la carne.
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