Hamburger abruzzese con ventricina peperoni e uova e pecorino, forte e gentile come gli abruzzesi, consistente e sazia moltissimo e golosissimo.
Questo panino imbottito è un omaggio alla mia terra, ho utilizzato la ventricina che è un salume nel vastese mentre nel teramano è una crema spalmabile, quindi puoi optare anche per questa soluzione. Poi ho aggiunto i peperoni con l’uovo, una ricetta abruzzese molto rustica e per finire una bella fetta di pecorino abruzzese. Mio padre avrebbe detto:” È speciale!!”, e si veramente una meraviglia di panino, bello imbottito come li preparava lui. Questa volta ho utilizzato del pane acquistato per fare prima, l’ho preparato così proprio in onore di mio padre che ci confezionava mega hamburger e panini per la cena. Mi ricordo che per la merenda per la scuola, tendeva a mischiare i salumi, tipo prosciutto, salame e crudo, io personalmente non amavo questo tipo di panini e preferivo un unico salume. Mentre mia sorella ne andava matta e a scuola facevano a gara per avere un pezzetto del suo panino. Poi negli anni, forse per la nostalgia e la mancanza di mio padre, ho apprezzato questo tipo di panini tanto da crearne una variante di panino tutto abruzzese. Se vuoi aggiungere un tocco di verde o una verdura, potresti unire un cucchiaio abbondante di Rape strascinate.
Ingredienti
E per il pecorino? Puoi optare per questa tipologia > clicca qui per lo store abruzzese.
- 2Panini per Hamburger (Panini grandi sono circa 100/120 gr cad)
- 300 gpeperone
- 2uova
- 20 gParmigiano
- 12 fetteVentricina
- 4 fetteformaggio pecorino abruzzese (O formaggio pecorino non troppo stagionato)
- 1 filoolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 30 gcipolla
- q.b.acqua
Preparazione hamburger abruzzese con ventricina peperoni e uova:
Per la ricetta dei peperoni>clicca qui Pipindune e ove <.
Una volta pronti bisogna subito preparare il panino, devono essere caldi per far leggermente ammorbidire il formaggio.
Ti consiglio di tagliare il peperone a listarelle lunghe, ti aiuta a farcire meglio il panino e a renderlo stabile.
Apri a metà il panino con il sesamo, e riscalda una bistecchiera. Tosta il panino, per la calotta, solo la parte interna.
Adagia sulla base del panino la ventricina a raggiera, versa sopra i peperoni con le uova e poi subito fette di pecorino.
Le fette di formaggio, meglio di qualche mm, altrimenti sono troppo consistenti. In questo caso con il calore diventeranno più tenere e si sposano bene il resto degli ingredienti.
Servi subito il panino, e buon appetito dall’Abruzzo!
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Hamburger con salsiccia di fegato
Nella mia regione trovi ovunque le salsicce di fegato, oltre a quelle di carne. Le trovi sia essiccate che fresche. Al posto della ventricina potresti schiacciare la salsiccia di fegato e cuocerla come se fosse l’hamburger al piatto. La fai rosolare e la metti alla base, con sopra peperoni ed uova. In questo caso è d’obbligo aggiungere le rape o la cicoria leggermente soffritta con aglio e peperoncino.
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