I FINOCCHI CIPOLLA E SESAMO, sono un contorno in stile giapponese, tutto cotto al vapore e poi spadellato con il sesamo e pangrattato.
Questo piatto l’ho preparato ieri mattina prestissimo, avevo alcuni finocchi in frigo che mi guardavano e che facevo con questo tempo li mangiavo freddi? E no! Ho provato una versione simile a quella giapponese, l’avevo vista in un sito di cucina orientale in lingua giapponese. Solo che prevedeva l’alga, il sesamo, il sakè e poca salsa Ponzu che è una salsa di soia agli agrumi. Non avevo nessuno degli ingredienti, ma avevo il sesamo i finocchi, quindi mi sono messa all’opera! Ho preparato il piatto in stile orientale con un poco di italianità.
Se non conosci la cultura culinaria giapponese, devi sapere che durante i pasti mangiano 3 piccoli contorni da accompagnare ad una zuppa di Miso o riso e proteine. La loro tradizione culinaria prevede per lo più verdure e pesce crudo e a volte cotto, frittura in tempura e raramente un dolce a fine pasto, spesso un mochi ripieno di marmellata di fagioli. Non mangiano carboidrati come noi, quindi niente pane o pasta, se non di rado i spaghetti in grano saraceno o altro grano, rigorosamente fatti a mano, che vengono utilizzati per il Ramen.
Come condimento utilizzano l’olio di sesamo, raramente l’olio di oliva extravergine, che non è nella loro cultura, poi la salsa di soia e la salsa Punzu, il sakè ed il mirin che è un sakè dolce. Queste notizie le ho scoperte seguendo Coco Japan, è veramente interessante conoscere una cultura millenaria così diversa dalla nostra.
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Ingredienti:
- 500 gfinocchi
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 1 cucchiaiosesamo
- 30 gcipolla bianca
- 20 gpangrattato
- q.b.sale
Preparazione dei Finocchi cipolla e sesamo:
Per prima cosa lava i finocchi e tagliali sottili. Fai la stessa cosa con la cipolla. Versali nel Varoma e metti il vassoio ed il coperchio. (Se occorre mettili su entrambe i vassoi)
Versa 1 litro di acqua nel boccale, metti il coperchio e posiziona il Varoma. Cuoci per 30 minuti a vapore, velocità 1.
Se non ha il Bimby puoi utilizzare una vaporiera.
> Vaporiera a cestello, facile da inserire si adatta facilmente nella pentola di casa tua.
> Vaporiera cinese in bamboo, molto comoda e pratica.
>Vaporiera in acciaio, è una pentola con sopra il cestello per la vaporiera.
> Vaporiera elettrica, molto comoda perché come il Bimby ha il timer, quindi non rischi che si scuociono i cibi.
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Una volta cotti i finocchi e la cipolla scolali bene. Questa tecnica di cottura ti permette di mantenere intatte tutte le vitamine ed i finocchi sono morbidi.
In una padella versa l‘olio di sesamo, aggiungi il sesamo e tostalo leggermente. Aggiungi il finocchio e la cipolla, il pangrattato e regola di sale.
Mescola bene, deve rosolare leggermente.
Servi subito in piccoli piattini se vuoi fare il pranzo alla giapponese o la cena.
Questa dose va bene per 2 persone se ci accompagni un secondo piatto, se invece vuoi fare il pranzo alla giapponese o la cena, va bene per 4 persone, servili in piccole cocotte.
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