Crostata al cacao crema e ciliegie

Per prima cosa prepara la crema pasticcera, così avrà il tempo di raffreddarsi.

In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero e la scorza di mezzo limone grattugiato finemente.

Nel frattempo fai sobbollire il latte. Quando sta per bollire toglilo e versalo a filo nel composto e mescola con la frusta.

Versa il composto in una casseruola a fondo spesso (altrimenti si brucia la crema), e mescola con la frusta fino a quando inizia a bollire.

Versa la crema in una pirofila in pirex e coprila facendo aderire bene la pellicola alimentare, meglio se da microonde o da forno.

Fai raffreddare la crema e prepara la frolla al cacao senza lattosio.

Versa sul tavolo la farina, forma un foro e al centro versa il cacao, lo zucchero e l’uovo.

Mescola al centro con una forchetta, fino ad avere una pastella omogenea.

Aggiungi la margarina ed impasta velocemente. Forma una palla, rivesti con la pellicola alimentare e fai riposare 30 minuti in frigorifero.

Prendi la pasta e mettila tra due forni di carta forno, pressala delicatamente con il mattarello e stendila di uno spessore di circa 4 mm.

Questa è una frolla delicatissima, tende a sgretolarsi, quindi devi fare molta attenzione.

Se utilizzi lo zucchero a velo invece di quello semolato, si lavora meglio, ma non ottieni l’effetto cristallizzato.

Una volta stesa la pasta, adagiala sulla placca da forno e ritagliala con il ring da cucina e togli gli eccessi.

Rimodella la pasta restante e forma un bordo alto 3/4 mm.

Se non riesci a formare il bordo perché si sgretola la pasta, prendi dei pezzetti e mettili intorno alla torta e pressa con le dita, poi livella con un cucchiaio.

Con i rebbi della forchetta imprimi la pasta, sarà più regolare e decorata.

Preriscalda il forno per 15 minuti. Cuoci la torta a 200° nella parte inferiore del forno per 15 minuti e a metà altezza per altri 10/15 minuti. Molto dipende dal tipo di forno, io ho utilizzato la funzione forno statico.

Questa frolla non necessita di pesi sopra per non farla gonfiare, se accade, appena cotta basta abbassarla con il dorso di un cucchiaio e resta morbida.

Puoi conservarla in frigorifero per massimo 2 giorni o servirla subito.

* la dose della crema è per una crostata di 26 cm, a casa siamo in due, quindi la crema restante l’ho utilizzata per un’altra preparazione, è così buona che la puoi mangiare al cucchiaio come dessert dopo cena.