Le crocchette di riso e fagiolini sono un’ottima idea del riciclo quando avanza il risotto al parmigiano e pochi fagiolini, facili e golose, sei hai già il risotto pronto si preparano in poco tempo. Altrimenti puoi realizzare da zero, preparando il risotto e facendolo raffreddare.
Ingredienti
- 200 griso Arborio (Oppure risotto al parmigiano freddo)
- 30 gburro senza lattosio
- 20 gparmigiano Reggiano DOP
- 400 gacqua (calda)
- 80 gfagiolini (già lessati)
- 20 gpangrattato (più quello che necessita)
- 1uovo (piccolo)
- q.b.sale
Strumenti
- Carta forno
- Teglia da forno
- 1 Padella
- 1 paletta di legno
- 1 Casseruola con coperchio
Preparazione delle crocchette di riso e fagiolini:
Tutti amano le polpette o le crocchette, questa ricetta è così facile che devi assolutamente provarla, ora ti spiego come fare:
Per prima cosa prepara il risotto.
Metti a bollire l’acqua, magari poca di più, alcune marche di riso assorbono di più.
Nel frattempo fai sciogliere 20 gr di burro e poi fai tostare il risotto. Se ti piace un sapore più intenso, aggiungi poca cipolla fresca.
Fai tostare e sfuma con l’acqua calda (o meglio mezzo bicchiere di vino bianco) e fai ritirare.
Aggiungi man mano l’acqua calda, regola di sale, e cuoci fino a quando il risotto è morbido.
Unisci il burro restante ed il parmigiano, manteca e poi fai raffreddare completamente.
Meglio se un’ora a temperatura ambiente ed un’ora in frigo coperto.
Una volta freddo, unisci l’uovo ed il pangrattato (circa 10/20 gr, il giusto per formare delle crocchette), ed i fagiolini sminuzzati.
Amalgama con le mani e forma delle polpette, circa 10/12.
Schiaccia le polpette e passale nel pangrattato.
Metti le crocchette sopra una teglia con una base di carta forno.
Cuoci a 200° per 25/30 minuti, girandole almeno una volta.
Sono buone sia calde che fredde.
Puoi utilizzare il dado vegetale al posto del sale. Mettilo nell’acqua calda e scioglilo. Ne basta mezzo cucchiaino.