Cheesecake salato in coppa

Ingredienti per 4 persone:

per la base:

• 8 biscotti tipo digestive
• 80 gr di burro

• 1 confezione di philadelphia classico
• sale e pepe qb
• 1 cucchiaino di olio di peperoncino
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 fogli di gelatina
• 300 gr circa di zucchina

• 120 gr prosciutto cotto
• 80 gr di ricotta di mucca
• 2 fogli di gelatina
• un pizzico di pepe

Preparazione:

1. Pulire e raschiare la zucchina, tagliare 36 rondelle sottili e mettere su una placca con la carta forno, cuocere per 15 minuti circa fino a farle essiccare, e lasciarle da parte. 
2. Nel frattempo preparare la crema alla zucchina, grattugiandola a trama larga, 
3. rosolare con un filo d’olio, unire 1/2 bicchiere d’acqua e cuocere fino a che diventa morbido (circa 10 minuti), unire l’olio di peperoncino, e far ritirare. 
4. Mettere in ammollo la gelatina e strizzarla, unirla alle zucchine con un cucchiaio di acqua ed unire 1/2 confezione di philadelphia e due cucchiai di parmigiano, far sciogliere bene e far ritirare. Lasciare intiepidire.
5. Per la crema rosa: sminuzzare il prosciutto con il mixer ad immersione, unire la ricotta regolare di sale e pepe, ed unire 1/2 confezione di philadelphia, 2 fogli di gelatina sciolti in 2 cucchiai di latte tiepido, mescolare bene e lasciare riposare.
6. Per la base: Fondere il burro ed unirlo ai biscotti sbriciolati a trama grande, mescolare bene.
7. Prendere 4 calici (oppure in piccoli contenitori monoporzione, ed otterre il doppio delle porzioni), pressare leggermente i biscotti creando uno strato, versare sopra di essi il composto di zucchine, e livellare bene e poi il composto di prosciutto cotto, livellando bene e rifinendo i bordi. Con le zucchine essiccate, formare delle roselline e metterle al centro del calice. 
8. Lasciare riposare almeno 2 ore in frigorifero.
9. Un’insolito cheesecake, tra il salato ed il dolce, adatto per un buffet finger 
10. food o per un aperitivo sfizioso.

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