Cestini di patate vegetariani

I cestini di patate vegetariani li ho preparati per la prima volta qualche anno fa, fanno parte del mio vecchio repertorio di ricette. Purtroppo il mio gruppo Cucina è dintorni è chiuso, ma ho ancora la pagina.

Cestini di patate vegetariani

Difficoltà: facile 
Costo: medio 
Tempo: 2 ore circa 
Gruppo ricette: Secondo Vegetariano
Ingredienti per 12 patate:

• 12 patate non molto grandi
• 2 uova grandi
• 200 gr formaggio cremoso
• 50 gr di parmigiano
• sale qb

Preparazione: 

1. Mettere a bollire le patate in acqua salata, e a temperatura ambiente, cuocerle fino a che siano tenere ma che non si rompano.
2. Scolarle e farle intiepidire,e togliete la polpa scavando con il cucchiaino creare dei cestini,facendo attenzione a non rompere le patate, svuotare fino a lasciare qualche millimetro dalla buccia, 3/4 mm vanno bene.
3. Una volta scavato tutte le patate passate la polpa allo schiaccia patate e salate, unite le uova intere e il formaggio cremoso precedentemente ammorbidito, ed il parmigiano, ed amalgamate bene fino a creare un composto omogeneo, volendo potete unire una noce di margarina che rendere il tutto più cremoso.
4. Nel frattempo scaldare il forno a 180° e preparate la pirofila con il foglio di carta forno.
5. Prendere un sac à poche e riempirlo con la farcia creata e farcire i cestini di patate.
6. Per avere un cestino come quello della foto tenere il sac à poche verticale e premete direttamente nella patata senza muoversi, mantenendo la posizione, e premete bene fino a riempire del tutto la patata, volendo potete riempirla facendo dei movimenti concentrici, ma otterrete l’effetto “ciuffi di panna”.
7. Mettere in forno le patate, e cuocere per 50 minuti circa fino a doratura, e servire caldissime, accompagnate da lattuga tagliata a julienne o verdure grigliate.
8. La foto l’ha fatta mia sorella Francesca e io ho cucinato ed impiattato e preparato la grafica della foto.

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