Carote di brisée con ricotta e spinaci

Sbuccia la carota, togli le calotte e lavala, tagliala a pezzetti e versala in un contenitore alto ed aggiungi l’acqua fredda. Aziona il mixer ad immersione e riduci in purea, togli i pezzi troppo grandi.

Versa sul tavolo la farina e al centro aggiungi la purea di carota e la margarina e se ti piace una pasta più saporita un pizzico di sale.

Impasta velocemente fino a formare un panetto morbido. Taglia un pezzetto e metti da parte.

Riduci in purea gli spinaci bolliti. Prendi il pezzetto d’impasto ed aggiungi pochi spinaci e poca farina così da formare un panetto piccolo verde, ti servirà per realizzare le foglie.

Fai riposare i due impasti il tempo di preparare la farcia e nel frattempo preriscalda il forno.

Versa la ricotta in una ciotola ed aggiungi gli spinaci, il parmigiano ed il sale. Mescola con una spatola fino ad amalgamare il tutto.

Stendi la pasta arancio, leggermente infarinata.

Dividi la sfoglia in due e realizza degli ovali con la farcia. Ricopri con la sfoglia e poi forma dei triangoli lunghi.

Ritaglia a mano il triangolo, pigia bene i bordi con le dita e togli gli eccessi. Con i rebbi della forchetta sigilla i bordi.

Stendi la pasta verde e ricavane delle foglie che andrai a far aderire alla carotina. Pressa bene ai lati, puoi anche aiutarti con dell’acqua.

Con il manico della forchetta imprimi la carota per realizzare delle linee orizzontali decorative.

Ti usciranno circa 6 carote, con la pasta che avanza e si colora di spinaci, impastala di nuovo con poca farina se occorre. Puoi formare una base di erba farcita della farcia rimasta oppure realizzare qualche altra forma a tuo piacimento.