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Carbonara

La Carbonara ennesimo scontro di idee nella nostra bella Italia, chi dice che si usa un tuorlo a testa ed un albume per la padella, chi dice solo tuorli. E poi chi usa anche gli albumi o stracuoce l’uovo. E la vera ricetta? Ho provato una ricetta romana, da un libro che mi ha regalato una mia amica. Una vera delizia!

06/04/2018 Oggi Carbonara Day! La vera carbonara deve formare una cremina delicata, nei primi periodi del mio blog, sperimentavo, e soprattutto stavo imparando. Negli anni ho scoperto che nella vera carbonara vanno:

  • Guanciale
  • Solo tuorli 
  • Pecorino
  • Nè cipolla nè aglio!

Spero di provare presto la ricetta con uova pastorizzate, oppure con uova freschissime.

Carbonara Carbonara

Lo sapevi che la carbonara nasce nella zona di Amatrice? E’ una ‘matriciana (nome alternativo), senza pomodoro e con uovo. Nel 1927 Mussolini allarga i confini del Lazio, togliendo all’Abruzzo questo paese. Quindi che dire la carbonara e l’amatriciano sono sia Laziale che abruzzese! 

Carbonara

Difficoltà: facile

Costo: basso
Tempo: 20/30 minuti circa
Gruppo ricette: I primi – La pasta

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di spaghetti
  • 4 tuorli (qui i romani si dividono alcuni dicono 1 albume per la padella)
  • pepe e sale qb
  • 120 gr di guanciale a striscioline
  • 150 gr pecorino romano grattugiato ( il quantitativo dipende dai gusti)

Preparazione della carbonara come la preparava mio padre:

  1. Metti a bollire l’acqua per la pasta.
  2. Nel frattempo fai rosolare il guanciale tagliato a pezzetti o a striscioline
  3. In una ciotola sbatti i tuorli con i formaggi sale e pepe. Puoi unire poca acqua di cottura della pasta.
  4. Forma una cremina delicata e corposa, come una spuma.
  5. Scola la pasta al dente e versala nella padella con il guanciale.
  6. Unisci man mano il composto di uova e formaggio, mescola velocemente e servi con una grattugiata di pecorino romano.

Carbonara

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Pubblicato da incucinadaeva

Mi chiamo Eva, sono abruzzese ed amo cucinare fin da quando ho ricordi. Autodidatta fino a quando nel 2011 ho aperto il blog, così ho iniziato a studiare. Amo tramandare le ricette delle mia regione e sperimentare.

2 Risposte a “Carbonara”

    1. ho visto che molte persone la fanno così, a me piace di più perché è cremosa ma non cruda!

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