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Bocconotto meringato

Bocconotto meringato per la rubrica l’Abruzzo in tavola, una rivisitazione del classico bocconotto abruzzese. Mi ha ispirato un bocconotto che mi ha portato mio fratello dalla bocconotteria di Lanciano, una vera delizia. Così ho provato a rifarlo, che dire! Delizioso!

Bocconotto meringato

Bocconotto meringato

Ho utilizzato gli stampi per i parrozzini, perché devo ricomprare gli stampi da muffin (che vanno bene comunque). Se i tuoi stampini sono troppo vecchi, meglio olearli e rivestirli di carta forno, altrimenti si attacca tutto. Se invece hai gli stampini da muffin, puoi utilizzare tranquillamente quelli.

Bocconotto meringato

Difficoltà: media

Tempo: circa 1 ora e mezza compresa la cottura

Gruppo ricette: I dolci 

Ingredienti per 4 bocconotti:

  • 80 gr di farina
  • 30 gr di olio extravergine di oliva
  • 40 gr zucchero
  • 1 tuorlo di uova medie
  • scorza grattugiata di limone

Per la meringa:

  • 2 albumi di uova medie
  • un pizzico di sale
  • qualche goccia di limone
  • 60 gr di zucchero 

Per la crema pasticcera al limone

  • 1/2 dose Qui la ricetta. 

Preparazione:

  1. Per prima cosa prepara la crema pasticcera al limone, come da ricetta (vai al link che ho messo sopra, è facilissima!).
  2. Versa sulla spianatoia la farina, al centro metti i tuorli e l’olio di semi, lavora leggermente, unisci lo zucchero.
  3. Inizia a lavorare fino ad ottenere una palla.
  4. Lascia riposare per 30 minuti.
  5. Nel frattempo prepara la meringa: Versa gli albumi in una ciotola.
  6. Inizia a montare fino a che cambia la consistenza. Unisci le gocce di limone e lo zucchero semolato.
  7. Continua a montare fino ad ottenere una meringa solida e lucida. Se capovolgi il contenitore non deve cedere.
  8. Stendi la pasta frolla all’olio, tra due fogli di carta forno, leggermente infarinati.
  9. Forma dei cerchi di 15 cm, e rivesti degli stampini con questi cerchi, fino all’orlo, in caso livella con un coltello se la pasta fuoriesce. Se gli stampi sono grandi come i miei puoi livellarli da dentro.
  10. All’interno versa la crema pasticcera al limone, metti un’amarena al centro.
  11. Riempi di meringa un sac à poche con il beccuccio a stella, e forma dei ciuffi uniformi tenendo premuto la sacca verticalmente senza spostarla. Deve coprire completamente il bocconotto.
  12. Cuoci nell’ultimo ripiano del forno a 170° per circa 25/30 minuti.
  13. Una volta raffreddati, togli i bocconotti dagli stampi e spolvera di zucchero a velo.

Se vuoi una meringa più compatta puoi fare la meringa giapponese, alle mandorle.

Ecco due passaggi importanti per il Bocconotto meringato:

Bocconotto meringato

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